00203《饭店服务》 - 自考题库

出自:00203《饭店服务》

向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。
A:性急求快
B:寻求环境优雅
C:寻求知识
D:品尝风味

餐饮业打造品牌服务，（）是对服务员的要求之一。
A:身高必须在1.70米左右
B:全面了解烹调知识
C:工作中老实，不爱讲话
D:具备烹调技能

管理人员的绩效考核内容一般有（）
A:个人素质
B:经营管理指标和部门管理
C:其他任务完成情况
D:特殊情况加减分

西餐宴会上菜的顺序是（）。
A:凉菜、热菜、汤菜、甜食
B:头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C:凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D:头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

下列不属于旅游团队的结账形式的是（）
A:采取预留款的形式消费结账
B:采取按月或季度签单结账
C:根据与营销部的预订合同或协议约定形式结账
D:采取以物抵押的形式结账

餐饮企业的特点有（）
A:生产周期短，产供销同步
B:产品更新快，收入弹性大
C:品种繁多，成本复杂
D:产品无形，不易管理

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