出自:品酒师

白葡萄酒的发酵流程是？（）
A:破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶
B:破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶
C:压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶
D:破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶
橡木桶的作用
请说出白酒中以ɑ--联酮为结构的香味成分。
啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）；钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。
啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。
有气味的物质，必须是挥发性的，同时也必须能部分地溶解于（），还必须有可溶解于（）类的性质。
啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？
谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？
什么是风格水平的稳定程度？
优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。
A:尾段
B:前段
C:酒头
D:中段
采用活性炭处理基酒可以有效提高基酒中低级脂肪酸乙酯的含量。
丁酸乙酯含量最高的是（）。
乙酸异戊酯具有的感官质量特征（）。
A:酸味
B:香蕉味
C:橙味
D:樱桃味
年龄对味觉灵敏度无影响。
简述品评的步骤
葡萄酒品评类型包括（）。
A:喜好型品评
B:质检性品评
C:分析型品评
D:市场品评
人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻着更有精确。
简要说明美国Davis葡萄酒品尝评分表的评分标准。
食品通过口腔进入消化道，这个感受过程，统称味觉。具体分析有（）。
A:心理味觉
B:物理味觉
C:化学味觉
察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。
麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。
啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）％（质量分数），过高或过低都不好。
红葡萄酒的颜色来自于（）色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的（）影响非常大，葡萄皮中含有大量的（）是构成葡萄酒结构的主要因素，用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是（），但少数红葡萄品种酿造白葡萄酒的时候是榨汁发酵的，因为（），所以白葡萄酒是不含有（）的。
金酒（Gin）的风味主要来自于（）
A:陈皮
B:茴香
C:杜松子
D:龙舌兰
小麦（小麦芽）用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。
酱酒鉴评的基本方法有哪些？
什么是化学味觉？
提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。
a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。
麦芽的品评可以有两种方法，一种是（），另一种是（）。
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