出自:餐厅服务员

糖在人体中的生理功能是供给热量维持体温、构成身体组织、保护（）和促进消化。
A:脾脏
B:胰脏
C:心脏
D:肝脏
拉面、（）是维吾尔族人喜爱的食品。
发酵性豆制品中，砷含量不得超过（）。
A:0.5mg／kg
B:1mg／kg
C:1.5mg／kg
D:2mg／kg
中餐在斟倒各种酒水时，要根据不同的酒杯斟倒，以示对宾客的尊重。
准确了解每日供应的菜式及调味汁的品种，这是（）的工作职责之一。
A:领班
B:服务员
C:领位员
D:酒水员
主叉的叉柄距离桌边（）。
A:1Cm
B:1.2Cm
C:1.5Cm
D:2Cm
饭店内部公共关系的重要对象是（）。
A:员工
B:饭店领导者
C:顾客
D:新闻媒介
用餐巾折叠出鸟的头部可以使用（）的基本技法。
A:推折
B:翻拉
C:捏
D:穿
简述问候客人的工作程序和标准。
开启香槟酒时应注意哪些？
简述酒牌展示及酒水推销的工作程序和标准。
所有的餐具都要使用托盘送上餐桌，在铺设时应将餐具分类型、分（）摆上餐桌。
A:品种
B:用途
C:档次
D:托盘
患有（）疾病的人员可以从事餐饮业。
A:痢疾
B:高血压
C:伤寒
D:病毒性肝炎
西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备，如法式餐厅、意大利餐厅等不同（）来配置餐厅用具。
A:菜肴特点
B:餐厅特点
C:用餐方式
D:产品特点
厨房的设备设备在使用才保养时必须做到（）
A:定人
B:定时
C:定位
D:定量
中餐服务中如顾客同时选用白酒、红葡萄酒、啤酒，则应按（）顺序斟倒。
A:白酒→红葡萄酒→啤酒
B:红葡萄酒→白酒→啤酒
C:啤酒→白酒→红葡萄酒
D:啤酒→红葡萄酒→白酒
鱼类食品为（）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。
A:水
B:淀粉
C:糖
D:蛋白质
“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。
A:北京
B:四川
C:陕西
D:山西
下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离（）。
A:2m左右
B:2.5m左右
C:3m左右
D:1.8m左右
同客人讲话时，做法正确的是（）。
A:指手划脚
B:凝视对方
C:面带微笑、语调亲切
D:音量高于客人
客人用支票结账，服务员要做些什么？
西式早餐通常有英式、美式、大陆式和（）式等多种不同的形式。
A:法式
B:意大利式
C:俄式
D:自助餐
接待新婚宴的服务方式是什么？
海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。
优质汽酒的特点是酒液（），开瓶时气足泡多。
A:洁白无色
B:纯清透亮
C:色泽纯正
D:酒香浓爽
会议会场的（）形式是最常见的一种座位安排，既适合与大型会议，也适合与小型会议。
A:教室型布置
B:礼堂型布置
C:讨论会型布置
D:自助餐型布置
四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。
A:道教
B:佛斋
C:宫廷
D:清真
餐具的多样性能够烘托就餐席面的耀目生辉的效果。
以民间素菜为代表的以荤托素菜的是（）。
A:荤菜荤名
B:荤菜素名
C:素菜荤名
D:素菜素名
汽酒在日常保管中不可（）存放。
A:冰冻
B:冷藏
C:室温
D:高温
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