出自:厨师

菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。
A:保护
B:质感
C:创新
D:美化
下列是用包拢法制成的品种是（）
A:馄饨
B:汤圆
C:春卷
D:烧麦
芋角馅制作关键不正确的是（）。
A:掌握好炒馅测温
B:煮馅时，水、油、粉均要恰当
C:要锅热火旺油暖
D:勾芡后放入生油，使馅料增加光泽
调味和（）是酱卤制品中最重要的两个程序。
厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。
A:上菜的速度
B:冷菜与热菜
C:食用的速度
D:火力的大小
“炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点。
味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。
A:120℃
B:140℃
C:150℃
D:160℃
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
A:煸炒
B:干煸
C:水煮
D:葱烤
成鹅体重可达6千克左右，一般（）宰杀比较好。
A:1月份
B:3月份
C:6月份
D:12月份
平衡膳食基本要求是（）
A:满足机体所需能量
B:满足机体所需各种营养素
C:各种营养素之间比例适合
D:以上都是
优良的猪油在液体时透明清澈，含脂肪量88%。
冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生（）。
A:红色
B:绿色
C:紫色
D:黑色
糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
番红花最名贵的部位是（）。
A:花瓣
B:花粉
C:花蕊
D:花柱头
制作南瓜饼的南瓜泥与糖的比例以5：4为宜。
选用恰当的盛器可使菜肴在品种、（）、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。
A:数量
B:规格
C:样式
D:形态
玉兰片是用（）和（）加工制成的。
（）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
A:酥糊
B:水粉糊
C:蛋泡糊
D:蛋黄糊
标准粉弹性比特制粉强，但营养素较少。
寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。
完全蛋白质的食物有（）。
A:蔬菜
B:水果
C:玉米
D:蛋类
面包出炉后内部应冷却到多少温度才能包装？
食品卫生法共（）。
水油面点50%，油酥面占50%，饮食业称为（）。
食品生产经营企业的食品安全管理人员对企业的食品安全工作全面负责。
电烤箱按加热方法划分，可分为常规式、（）、旋转式和微波式。
A:对流式
B:交流式
C:交换式
D:传统式
根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须进行健康检查，最长时为（）
A:1年
B:2年
C:3年
D:4年
制作煎牛扒牡蛎汁要用番茄沙司调味。
膳食中缺碘，可患（）
A:贫血
B:鸡胸
C:妄想症
D:甲状腺肿大
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