出自:厨师

中国居民膳食宝塔提出，成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜。
A:100～200
B:200～250
C:300～500
D:800～900
制作八宝饭定型时，碗内要抹少许（），易于扣出，成形不散不乱。
A:糖
B:油
C:香油
D:大油
人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于（）的利用。
维生素B2又称（）。
A:B族维生素
B:水溶性维生素
C:核黄素
D:脂溶性维生素
发酵粉，又称（），发粉，焙粉。
A:小苏打
B:臭粉
C:食碱
D:泡打粉
触电的形式可分为（）和接触电压触电。
A:单相触电
B:两相触电
C:跨步电压触电
D:以上均是
创意蛋糕是蛋糕制作技术和艺术的（）结合。
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。
A:弹性
B:韧性
C:硬性
D:延伸性
组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占（）。
A:1%～5%
B:5%～10%
C:10%～20%
D:20%～30%
盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。
甘薯原产于南美洲，（）世纪末引入中国福建，现除青藏高寒地区外，全国各地均有种值。
A:11
B:13
C:16
D:18
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
遵纪守法的核心是（）。
A:学法
B:知法
C:用法
D:守法
煎盘的抖动适用于炸或烩制带汁的菜肴。
食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。
馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。
A:水
B:温水
C:冷水
D:冰水
泰国所产燕窝叫“龙牙燕”。
面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划；加强定货合同管理；实行责任制；加强检查指导。
A:规程
B:方法
C:程序
D:采购
下列属于自动喷淋灭火系统的是（）
A:消防枪
B:水龙带
C:自动监测系统
D:灭火器
汤的种类繁多，制法简单，档次不同。
瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。
物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。
A:黏合
B:水解
C:胶体
D:流体
烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
（）不是由维生素B1引起的。
A:癞皮病
B:男士脚气病
C:女士脚气病
D:老年脚气病
炸面包圈20个，用面粉750克，进价为3.8元/千克；豆油250克，进价为12元/千克，调料成本共计5.4元，此面包圈的单位成本是（）
A:1.2元
B:0.5元
C:0.6元
D:0.56元
菜单是饭店或餐厅在各就餐服务场所以书面形式向就餐客人明示所经营餐饮食品的品种、规格和价格的产品目录。
包的特点之一是馅心（）。
A:多
B:少
C:软嫩
D:居中
白砂糖是西点中使用广泛的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。
当触电者已停止呼吸，应迅速用人工呼吸法抢救，同时要拨打急救电话。
酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。
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