出自:品酒师

强壮的酵母细胞壁厚，细胞衰老时细胞壁逐渐变薄。
简述淀粉质辅料的基本要求？
按照工艺要求，糖化并醪时间应控制在几分钟之内？
药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。
具备一定品评水平的品评员需要经常进行（），才能够保持并提高自己的品评水平。
葡萄酒闻香步骤
源于发酵的香气被称为（），又叫发酵香或酒香。
酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。
含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。
如何进行原酒的档案管理
描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。
酒花中含有（）的酒花精油
A:5～20％
B:2～3.0％
C:0.5～2.0％
D:5～6.0％
简述新桶的使用与旧桶的再次使用操作方法。
酒标上标注有“Oaked”表示这款酒可能？（）1.在新橡木桶中陈年过2.在大的旧橡木桶中陈年过3.酿造中使用橡木片4.在桶中发酵过
A:只有1
B:只有1或2
C:只有3
D:1，2，3或4
酒尾中的油状物主要是（）、（）、（）。
在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。
糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？
绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？
下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？（） ①打断发酵 ②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分 ③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分 ④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度 ⑤直接添加糖分
A:②③④
B:①②③⑤
C:②③
D:①②③④
啤酒中碳水化合物和蛋白质的比例约为（），最符合人类的营养平衡。
A:10：1
B:15：1
C:20：1
D:25：1
阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关；②与其共同存在的其它物质的（）有关；③与其（）有关；④与个人的嗅觉、味觉的（）有关；⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。
糖的存在，可以推迟（）出现的时间，糖的浓度越高，这一作用越明显。
A:苦味
B:涩味
C:辣味
D:酸味
兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。
简述除梗的作用。
啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。
随着科技的进步，传统白酒工艺在不断的技术创新，各种（）之间相互借鉴、融合、适应消费需求已成为发展方向。
在不满桶（罐）的葡萄酒表面会逐渐形成一层灰白色的膜，并慢慢地加厚，出现皱纹，葡萄酒的这种症状叫（）。
淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。
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