出自:餐厅服务员

餐厅服务员要服从（）安排，按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作。
A:经理
B:领班
C:传菜领班
D:副经理
下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。
A:双手只有小拇指留长指甲
B:染白色指甲油
C:留短发型
D:梳披肩发
如菜肴汤汁洒在女客人身上，（）应主动为客人擦拭干净。
A:男服务员
B:女服务员
C:客人
D:主人
寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想延伸社会生活，寻求（）。
A:菜肴的廉价和身心愉快
B:喧闹的就餐气氛和良好的人际关系
C:在优雅环境中自我服务的感觉
D:身心愉快，环境优雅的空间和良好的人际关系
适用于大型宴会、高级宴会摆放的花台是（）花台。
A:花坛式
B:花环插花式
C:绢花式
D:花环式
客人对饭店、餐厅的投诉，是客人对饭店餐厅工作（）的一种表示。
A:肯定
B:否定
C:支持
D:不支持
特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。
A:颜色
B:配料
C:饮用方法
D:开启方法
常见的分菜方法有几种？
中餐复合味型有（）等。
A:咸甜、咸麻、甜辣
B:咸香、苦味、浓厚
C:清香、酸味、甜味
D:浓厚、鲜味、辣味
服务员应掌握消防器材的使用方法。
开朗的性格应是服务员具有的心理品质之一，它表现为乐观的（）态度，对人有爱心和同情心。
A:生活
B:工作
C:生活和工作
D:处世
宾客使用的烟灰缸中如果存有（）烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。
A:1个
B:2个
C:3个
D:4个
光线柔和或光线偏暗的厅堂，适用于折（）餐巾花。
A:浅色
B:粉色
C:亮色
D:白色
长方形餐台台布下垂的尺寸为30～70CM，也可用（）来弥补。
A:长布
B:台布
C:台裙
D:围裙
简述客人餐后离座后服务要点。
食品卫生法规体系由一部门行政规章、地方性法规、地方政府规章、（）组成。
宴会菜单一般放在正、副主人骨碟的（）。
A:左侧
B:右侧
C:上方
D:中间
中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？
餐厅总领班的工作任务是，在营业时间向各（）布置任务。
A:服务员
B:领班
C:传菜员
D:酒吧服务员
坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（）从而影响酒的质童。
A:污染
B:浑浊
C:泄漏
D:香型改变
餐饮原料确定最高储备量的原因是（）。
A:仓库容量紧张
B:流动资金有限
C:采购人员缺乏
D:市场供给不足
E:企业管理需要
用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。
A:单位
B:行业
C:企业
D:省级以上
能抓住任何的推销机会，这说明服务员有较强的（）。
A:推销技巧
B:推销方法
C:推销意识
D:推销知识
美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果，各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包，（）。
A:水果
B:鸡尾酒
C:软饮料
D:咖啡或茶
如何满足宾客受尊重的心理？
西餐早餐可分为（）
A:欧陆式早餐
B:美式早餐
C:英式早餐
D:行政式早餐
服务员在推销时要尽可能地推销（）的菜肴。
A:价格和成本都高
B:价格高成本低
C:价格低成本高
D:价格低成本低
中餐宴会厅堂布置的原则是什么？
中餐高档宴会在下一道菜送上餐台后，应将前一道菜移向（）一边。
A:主人
B:副主人
C:主宾
D:副主宾
工厂生产排出的废气、交通工具排出的废气、燃料燃烧产生的烟气中，含有（）等大气污染物。
A:氧气、氮气
B:硫酸、硝酸
C:氢气、烟尘
D:一氧化碳、二氧化硫
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