出自:厨师

小笼灌汤包采用的酵面是（）
A:大酵面
B:嫩酵面
C:半酵面
D:呛酵面
计算售价的公式是：售价＝成本÷（1＋销售毛利率）。
（）是符合设备安全操作规程的做法。
A:将电饭锅进行可靠的接地保护
B:用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C:将电饭锅进行预热
D:不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
麻雀又称"家雀"、"铁雀"、"老家贼"，其肉味甘、性温，可壮阳益精、暧腰膝、缩小便，适于多种烹调方法。
擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。
为了保证食品安全，保障（）身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。
A:公众
B:工人
C:农民
D:学生
卷是将（）的坯料，经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状，然后制成成品或半成品的工艺过程。
A:揉好
B:搓好
C:调好
D:擀好
制皮是将剂子（）的过程
A:压成皮
B:捏成皮
C:制成薄皮
D:擀成皮
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是（）。
A:搅拌
B:打发
C:溶化
D:搅糊
用籼米粉制作发酵点心，要用交叉蓬松法来制作发酵制品。
煎班戟皮时宜用（）。
A:猛火
B:中步火
C:慢火
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
A:平刀法和直刀法
B:直刀法和斜刀法
C:斜刀法和斜刀法
D:直刀法和直刀法
油腻和黏液较多的动物内脏原料在里外翻洗前应先采用（）进行处理。
A:灌洗法
B:清水漂洗法
C:盐醋搓洗法
D:刮剥洗涤法
毛料经粗加工后得到一种以上净料称为（）。
A:一料多档
B:一料一档
C:半制品
D:熟制品
新鲜的瓜果浆中水分含量一般在（）
A:65%以上
B:75%以上
C:85%以上
D:95%以上
面点制作中镶嵌法有直接镶嵌和反复镶嵌两种。
米糕类面坯是指以粳米粉加水调和成的面坯。
下列中属于不正常燃烧的是（）。
A:燃气燃烧呈蓝色火焰
B:闪燃
C:回火
D:爆炸
下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。
A:烧麦
B:花卷
C:油条
D:水煎包
北京鸭的羽毛（）。
A:洁白
B:略白
C:微黄
D:略黑
蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。
A:干贝
B:莲子
C:猴头菌
D:干料
七成油温是指（）℃的油温。
汤色一般分为清汤和（）两种。
A:浓汤
B:金汤
C:白汤
D:毛汤
（）污染主要指外来的或人为的放射性元素的污染。
对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。
A:风格
B:档次
C:水平
D:豪华
筵席创新应源于（），勇于开拓，使它具有民族特色和时代气息。
A:饮食
B:文化
C:民族
D:传统
羊后腿肉肌肉块形大，肉质较嫩，肥瘦相间，属于（）羊肉。
A:三级
B:一级
C:二级
D:四级
制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖、待溶化后，放入面粉应（）均匀。
A:一次加入
B:快速搅拌
C:熟后搅拌
D:边放边搅拌
泡打粉的作用（）、（）。
堵塞鲜蛋壳上的气孔不利于鲜蛋的保存。
首页 <上一页 211 212 213 214 215 下一页> 尾页