出自:00203《饭店服务》

特殊酒水斟倒要求,必须在酒品开封前()无误后,方可开封斟倒服务。
A:介绍酒品
B:宣传酒特色
C:推销品牌
D:再次确认
回答客人问题时应该()。
A:随便解答
B:准确、简明
C:含蓄解答
D:模棱两可
康乐休闲主要包括以下()形式
A:保龄球运动
B:台球运动
C:足球运动
D:网球运动
一般前厅为客人办理入住登记手续的时间为()分钟。
A:2
B:3
C:4
D:5
餐厅服务员在发生一些服务矛盾时,应及时解决,错误的选项是()。
A:找出矛盾症结,及时解决
B:多从自己身上找原因,进行解决
C:必须争论谁事谁非,然后再解决
D:多为客人利益着想,予以解决
事关餐饮娱乐项目经营成败的不容忽视的重要因素是()
A:餐饮娱乐产品的创新
B:餐饮娱乐项目管理的激励机制
C:制度管理
D:组织落实
礼节是人们在交往时,表示()。
A:一种心理活动
B:相互尊敬的形式
C:一种具体的语言
D:微笑服务
托盘平托于胸前,大臂小臂成()角,小臂与胸前成()角。
A:30,60
B:60,60
C:60,90
D:90,90
部门主要工作表格有()
A:VIP接待计划单
B:内部客人接待单
C:团队计划单
D:进餐卡
将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫()
A:溜
B:烹
C:炖
D:煮
西餐零点服务头盘,撤盘时作法正确的是()。
A:一位客人吃完后,就撤去一位客人的餐具
B:待客人全部放下刀叉后,先询问得到允许后撤下
C:待客人全部放下刀叉后,无需询问立即撤下
D:待客人全部放下刀叉后,等客人招呼服务员后才能撤下
高档宴会布置场地时,宴会的()因素无需考虑。
A:规格
B:标准
C:性质
D:菜肴的品种
下列对轻托操作的描述不正确的一项是()。
A:根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序,合理装盘
B:起托时用左手全掌托起盘底,将盘平稳托于肩上
C:起托时用左手掌根部位和指尖部位托住盘底,掌心不接触托盘底部,托盘平托于胸前
D:托盘行走以菜肴汤汁不洒,物品之间不碰撞,酒水不外溢为准
服务中最常见的礼节是握手礼节和()。
A:鞠躬礼节
B:脱帽礼节
C:敬礼礼节
D:拥抱礼节
在国外最早见与文献资料的俱乐部可以追溯到15世纪初期英国的()俱乐部。
A:好朋友
B:兴旺
C:钢琴秀
D:好伴侣
()具有振奋精神、消除疲劳、帮助消化等功效,饮用时,人们通常喜欢配淡奶或鲜奶、糖。
A:茶
B:可乐
C:咖啡
D:汽水
祁门红茶冲泡后,茶汤色红艳透明,(),叶底红亮。
A:会有焦糖香
B:具有浓烈的松烟香
C:带有蜜糖香
D:滋味鲜醇
餐饮娱乐项目开发经营的核心问题是()。
A:资金问题
B:餐饮产品和康乐产品的搭配与经营组合
C:人力资源
D:项目选择
适量饮用咖啡可以()
A:刺激肠胃蠕动
B:消化
C:舒展血管
D:消除疲劳
以下关于自助餐菜单的说法错误的是()
A:一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品
B:要将菜品进行合理编排与搭配
C:品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色
D:自助餐菜单要避免重复,不要循环使用
下列哪种不是客房部服务要求()。
A:平易近人
B:主动
C:热情
D:礼貌
分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具,分菜前应备相应()。
A:数量的叉和筷
B:数量的菜碟
C:数量的托盘
D:布巾和托盘
餐饮企业根据市场竞争状况来制定价格策略()。
A:以获取理想利润为定价目标
B:以维护或提高市场占有率为目标
C:以稳定市场价格为定价目标
D:以应付与防止竞争为定价目标
微笑服务的意义之一是()。
A:完成领导任务表现
B:可以起到向客人索取小费的作用
C:爱岗敬业的表现
D:认真执行饭店规定的表现
与客人谈话时要杜绝使用“四语”即()、烦躁语、否定语和顶撞语。
A:蔑视语
B:问候语
C:讥笑语
D:禁忌语
厨房温度秋季应保持在()。
A:22—26度
B:24—28度
C:23—27度
D:25—29度
永续盘存制最大的缺点是()。
A:不利于库存原料管理
B:原料日常核对工作复杂
C:不能反映当期餐饮成本
D:造成原料成本不真实
双方握手时,下列()伸手顺序不正确
A:男士与女士握手时,女士先伸手
B:下级与上级握手时,上级先伸手
C:年轻者与年长者握手时,年长者先伸手
D:男士与女士握手时,男士先伸手
按顾客的就餐动机可以将顾客分为()
A:充饥型美食享受型社交宴请型
B:尝试者尝试者的朋友多数人少数人
C:当地客人和外地客人
D:住宅区客人商业区客人工业区客人
部门组织机构图中,客房部经理主要分为()部分
A:中心主管
B:楼层主管
C:公共区域主管
D:洗衣房主管