出自:中国餐饮业职业经理人

下列鱼中其鱼胆均含有毒素的是（）。
A:青鱼、草鱼、鳕鱼
B:草鱼、蛙鱼、鲐鱼
C:鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼
D:鲐鱼、青鱼、鳕龟
为了保证个人卫生要求，每名厨师配备工作服的套数至少应为（）
A:1套
B:2套
C:3套
D:4套
自然陈化的概念
详细说明餐饮业老鼠的危害及防治措施。
下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）
A:水
B:亚硝酸盐
C:丁基羟基茴香醚
D:铁离子
餐饮企业计算机管理信息系统是对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统，它使用的是电子计算机技术和（）。
A:通信技术
B:管理软件
C:地址数据
D:操作系统
员工的工作积极性体现在多种层面上，这些层面是（）
A:热情肯干
B:责任性
C:主动性
D:创造性
E:以上都不是
详细论述从事食品生产经营工作的餐饮企业应具备的卫生条件。
正确理解餐饮产品是制定产品策略的基础。整体餐饮产品指的是（）
A:菜品
B:助餐服务
C:餐饮就餐环境
D:以上三部分的综合体
对原始信息进行验证的过程，实际上就是对原始信息的（）进行鉴别的过程。
生物富集作用概念
餐厅经理和餐厅主管有不同的打折权限，收入稽核人员要对此进行检查，这属于（）
A:收入控制
B:销售控制
C:服务控制
D:利润控制
当组成肽链的氨基酸数目大（）个时，所形成的有机化合物称为蛋白质。
A:2
B:25
C:50
D:75
人、资金、时间、能源、产品、设备、程序等都是餐饮企业可以使用的资源。对餐饮企业经营管理至关重要的资源有三大项，下面各项资源中，不属于这三大资源的是（）
A:人力资源
B:物质资源
C:财务资金资源
D:信息资源
发达国家或地区强调的纯天然无公害食品有（）。
A:有机食品 
B:生态食品 
C:自然农洁食品 
D:绿色食品
食品中铅的污染源自大气，城市大气中铅的污染则主要来源于（）
A:汽车尾气
B:火山爆发
C:电渡工业
D:厨房油烟
餐饮企业的餐具损耗原因很多，有些为管理因素造成，有些为操作因素造成，下列各项中，不属于损耗原因的是（）
A:管理制度不完善
B:洗涤设备落后
C:员工违规操作
D:自然损耗
我国现代餐饮市场的发展特点是什么？
怎样对生鸡肉鲜度进行感官判定？
将企业在向用户提供产品过程中的一系列活动，按时间顺序和产品实体构成的作用，划分为战略上相互关联的活动，根据他们对企业价值的作用来理解企业成本变化及引起变化的原因和方法。称为（）。
食用未煮熟的“米猪肉”可能被感染的寄生虫是（）
A:肝吸虫 
B:绦虫 
C:囊虫 
D:旋毛虫
餐饮企业采取"四号定位法"存放物品时，"四号"指的是库号、架号、层号和（）
A:位号
B:账号
C:卡号
D:门号
能赋予食品香气或同时赋予特殊滋味的食品添加剂称为（）。
考核人员在判断被考核人员所具有的特质，以及其执行工作的绩效时，对每项特质或绩效表现，在评定量表上每一点的相对基准上给予定位，以帮助考核者作出评价的是（）。
A:绝对标准
B:客观标准
C:相对标准
D:岗位标准
对分销渠道中物流与（）进行高效协调和集成是销售物流管理成功的关键。
A:所有权流
B:资金流
C:促销流
D:信息流
在餐饮信息存储的原则中，易检性（容易查找和使用）是针对餐饮信息存储的（）。
A:方式而言的
B:目的而言的
C:内容而言的
D:技术而言的
简述餐饮市场营销部考评体系的各项具体构成。
某些细菌在一定条件下，外面覆盖一层疏松透明的黏液状物质，称为（）
A:细胞壁
B:细胞膜
C:荚膜
D:鞭毛
西式三页菜单中，主菜通常被安排在（）
A:第一页的上半部
B:第三页的中间部
C:中间页的上半部
D:中间页的中间部
食品安全性评价的遗传毒性试验包括至突变试验和（）
A:急性毒性试验
B:致畸试验
C:代谢试验
D:90天喂养试验
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