出自:品酒师

什么是复配练习？
高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。
什么是相乘作用？
辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种感觉。
乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。
浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。
白酒产品中不允许存在沉淀物或悬浮物。
酒中某种香味成分的特征表现不出来，是因为其含量未达到和超过其（）。
专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？
以下术语中，哪个表示未经过陈酿的特基拉酒？同时添加焦糖（）
A:Joven/Oro
B:Reposado短时间
C:Anejo陈酿
D:Napoleon
啤酒过滤后，在清酒罐内贮存不得超过24小时。
在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
新米的羰基化合物含量比陈米高。
葡萄原酒理化指标应符合（）的标准要求。
A:GB2758-2005
B:GB/T15038-2006
C:GB/15037-2006
D:GB10344
什么是味觉？
以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。
A:桂林三花酒
B:黄鹤楼
C:玉冰烧
D:白云边
酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。
酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。
啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。
A:醇
B:酯
C:醛
D:酸
麦芽的感官质量有哪些要求？
贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。
长期贮藏酒中酸含量呈（）趋势。
A:增加
B:减少
C:不变
D:无规律
博克啤酒原产于（）。
A:德国
B:比利时
C:捷克
D:法国
中国白酒是以2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
简要指出生产中降低瓶颈空气的措施？
啤酒具有营养食品的三个条件，即：（1）啤酒含有多量和多种（）；（2）啤酒有较高的（）；（3）啤酒成分易被人体吸收。
啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。
品尝白酒时，进口量越多越准确。
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