出自:咖啡师

《安全日志》中关于健康安全部分的内容包括：（）
A:每日健康安全清单
B:冰箱及冰柜温度
C:重复加热的产品温度
D:温度校正日志
E:库存转换及每天标记
埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。
A:按颗粒大小分级
B:按瑕疵豆比例分级
C:按硬度分级
D:按重量分级
拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为（）。
进行一般自助餐酒会预算时，（）。
A:食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%
B:食品消费占40%，酒水消费占60%
C:食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%
D:食品消费占85%以上，酒水消费小于15%
咖啡豆在冲泡过程中有多少部分被萃取？（）
A:15-18%
B:18-22%
C:22-26%
D:30%以上
（）是压渗壶壶体清洁的注意事项。
A:壶体无需清洁，正常使用
B:壶体无需每次使用后都进行清洁
C:清洁后使用干燥的专用口布擦拭
D:壶体可每天清洁一次
咖啡炭疽病防治措施，不正确的是（）
A:清楚枯枝落叶
B:修枝整形
C:加大施肥量
D:控制结果量
比利时咖啡壶又叫做（）。
A:滴滤壶
B:手冲壶
C:平衡式塞风壶
D:虹吸壶
下列哪种咖啡的采收法成本最高（）。
A:机器采收
B:搓枝法
C:摇树法
D:人工采收法
成就星巴克今日辉煌的重要人物是（）。
A:毕特
B:霍华德·舒尔茨
C:西格尔
D:努森
以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。
A:Alexander 
B:Grasshopper 
C:DryMartini 
D:BloodyMary
美国特色的咖啡品种是（）。
A:巴西咖啡
B:哥伦比亚咖啡
C:蓝山咖啡
D:科纳咖啡
目前巴西的咖啡主要生长在巴西的（）。
A:东北
B:西北
C:东南
D:西南
下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）
A:整洁、干净
B:热情、大方
C:积极、热情
D:微笑、礼貌
以下哪两种咖啡豆产量最大？（）
A:Robusta
B:Arabica
C:Cubita
D:Liberica
牛奶的最佳打发温度为（）。
A:20℃
B:4℃
C:65℃
D:37℃
如需从保险箱内取现金等，必须有（），其他任何时间都要关紧门锁上。
填压咖啡粉的力度是多少？它会不会影响到浓缩咖啡的萃取？请解释
在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（）
A:G1
B:G2
C:G3
D:G4
在一杯浓缩咖啡的制作过程中，周围环境的温度会否影响到它的质量？请解释
开封后的、豆仓中的、粉仓中的咖啡豆或粉的保质期分别是多久？（）
A:12小时、4小时、1小时
B:24小时、1小时、4小时
C:12小时、1小时、4小时
D:24小时、4小时、1小时
传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。
A:1：2：2
B:1：2：1
C:1：1：2
D:1：1：1
咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）
A:操作台
B:洗手间
C:书报架
D:桌面
（）的咖啡树可以适应微寒的气候。
A:阿拉比卡种
B:罗布斯达种
C:利比里卡种
D:多米尼亚种
下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（）
A:脂肪
B:柠檬酸
C:单宁酸
D:咖啡因
如遇客户投诉，正确的解决方案是（）。
A:敷衍了事
B:置之不理
C:投诉量大后再解决
D:倾听客户意见进行调查
如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（）
A:对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。
B:对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？
C:速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？
D:会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。
咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（）
A:有独立空气开关的
B:串联的并有独立开关
C:并联的电源插座
D:共同使用一个多功能混合插座
在（）咖啡馆常以“手冲式”制作咖啡。
A:美式
B:日式
C:港式
D:意式
以下所列的咖啡生豆中与其他三种不同的是（）。
A:贝壳豆
B:圆豆
C:未熟豆
D:带壳豆
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