出自:餐厅服务员

以下（）是四川菜中的“软炸酥方“应跟用的味碟。
A:糖醋生菜、花椒盐
B:醋、生菜、葱、花椒盐
C:辣味酱油、香菜
D:甜面酱、葱
鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。
A:炸菜
B:绘菜
C:清淡些的扒炒菜
D:爆烤菜
在白兰地的酒标上常标有不同的陈酿符号，“***”表示（）。
A:1～3年
B:3～5年
C:5～7年
D:7～9年
啤酒按期口味可分为（）
A:淡啤酒
B:浓啤酒
C:黄啤酒
D:黑啤酒
中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜，最后一道上水果。
用洗碗机洗餐具时，应将水温调至（）左右。
A:80～90℃
B:60～70℃
C:40～50℃
D:30℃
下列（）种是董酒的酿造原料。
A:以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲
B:以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲
C:以糯高粱为原料，用小麦制曲
D:以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲
下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。
A:在宴会服务中普遍使用
B:在分菜前要先向客人展示菜肴
C:完成分菜后一般由客人自由选取
D:在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人
客人在进餐时餐厅方面仅提供雅静的环境还不够，还要满足宾客的（）、舒适心理要求。
法式餐厅（），因此客人不愿意接受任何错误的服务。
A:价格便宜
B:价格昂贵
C:服务节奏快
D:服务节奏慢
遇菜肴售缺，如何处理？
汽酒中的乙醇含量一般在（）左右
A:10°
B:12°
C:14°
D:16°
宴会装饰物品有各种（）、装饰画屏、花盆和花架等。
A:工艺品、艺术雕刻
B:工艺品、油画
C:工艺品、冰雕
D:艺术品、艺术雕刻
酒的（）有醇厚、柔和、甜、绵、爽、净之分。
维生素E多存在于植物组织中，麦胚油中含量最多，豆类和（）含量也十分的丰富。
A:奶类
B:水果
C:大米、小麦
D:蔬菜
当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要（）
A:使用婉转的口气
B:用定性的语言
C:适当使用吸引人的语句
一般成人每日需要的脂肪在（）左右。
A:80g
B:70g
C:60g
D:50g
餐巾服务时，左手在（）方，并放于右面。
A:上
B:下
C:左
D:右
验收的目的不包括（）。
A:核对货物价格
B:核对送货人
C:检查货物质量
D:盘点货物数量
在分食鳞鱼时，应将（）与鱼肉同装于餐碟中，一起送与客人食用。
A:鱼鳞
B:鱼头
C:鱼尾
D:鱼鳍
紫色被视为（）之色。
A:娇艳、典雅
B:寒凉、纯洁
C:特权的象征
D:生命永恒
好的仪表仪容表示尊重客人，客人也就乐于接受你，这是一种（）推销的表现。
A:对外
B:自我
C:对内
D:直接
将干海参用水发的方法是：（），慢慢发制。
A:少煮多泡
B:多煮多泡
C:多煮少泡
D:少煮少泡
温白酒时，可将放白酒的温酒器用（）加温。
A:汽蒸
B:火烤
C:热水
D:电器
托盘斟酒时，应该掌握好托盘的（）。
A:重量
B:重心
C:平衡
D:方向
中餐宴会一般的标准圆桌为（）圆桌。
A:10人
B:12人
C:8人
D:15人
（）需求是受人尊重的需要。
A:生理
B:安全
C:社交
D:尊重
杏仁露属于（）。
A:果浆饮料
B:原果汁饮料
C:果粒饮料
D:浓缩果汁
烟灰缸里如发现（）烟，就应该换上干净的烟缸。
A:2个
B:3个
C:5个
宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、（）服务员及宴会组织指挥人员等。
A:为客人照看物品
B:传菜
C:菜肴介绍
D:结账
首页 <上一页 19 20 21 22 23 下一页> 尾页