出自:公共营养师

通过测定食物中单个（）的总和可获得总脂肪的含量。
A:脂肪酸
B:不饱和脂肪酸
C:脂肪酸甘油酸酯
D:甘油酸酯
（）是脑的高级功能之一。
A:认知
B:学习
C:记忆
D:语言
E:识别
关于健康与营养档案管理方法不正确的选项是（）
A:健康与营养档案应规范排序和保存，并且字迹清晰可读
B:几乎所有的人都希望自己的健康记录资料由健康照顾者管理，并放在安全可靠的地方
C:健康档案记录的内容可能会涉及居民的隐私，应注意保护
D:服务对象的营养和健康记录资料只对居民个人和单位领导开放
绿色叶菜富含的营养成分是（　）
A:碳水化合物
B:胡萝卜素
C:维生素C
D:蛋白质
E:脂肪
小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
A:白蛋白
B:球蛋白
C:酪蛋白
D:胰蛋白
人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。
A:糖醛酸途径活性太低
B:缺乏UDPG脱氢酶
C:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶
D:缺乏古洛唐酸脱氢酶
维生素D缺乏可能有哪些临床表现（）
A:佝偻病
B:骨质软化症
C:神经管畸形
D:骨质疏松症
E:手足痉挛症
营养学评价的客观指标包括（）。
A:病史
B:主诉
C:体格检查
D:饮食习惯
以下哪些项为（）双糖。
A:葡萄糖
B:蔗糖
C:果糖
D:乳糖
E:麦芽糖
细菌菌相是共存于食品中的（　）和相对数量的构成。
A:细菌的分布
B:细菌的结构特征
C:细菌种类
D:细菌的大小
膳食致癌的可能机制有（）
A:膳食中缺乏抗癌成分
B:不良膳食习惯
C:膳食中含致癌物或其直接前体
D:膳食促进内源性致癌物产生
E:其代谢改变组织对致癌物易感性
畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，且以非血红素形式存在，消化吸收率较高。
下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（）
A:含硫侧链
B:两个羧基，一个氨基
C:一个羧基，两个氨基
D:含酰氨基
E:含氢氧基侧链者
建议正常成人每天摄入膳食纤维（）g。
A:20～25
B:25～30
C:20～30
D:30～50
若要研究与营养有关的疾病和膳食摄入的关系，食物频率法的食物名单应采用被调查对象的常用食物。
以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是（）。
A:教师
B:学员
C:教室
D:知识
含碳水化合物丰富的食品是（）
A:谷类
B:薯类
C:根茎类蔬菜
D:叶类蔬菜
E:豆类
食谱的食物组成应包括（）。
A:谷类
B:蔬菜
C:豆类
D:调味品
称重法膳食调查的优点是（）
A:准确，且能获得个体膳食摄入情况的具体数据
B:简单快捷，且能了解个体膳食营养摄入情况
C:可以用来调查具有代表性膳食模式
D:易于被膳食管理人员掌握，并作为改进膳食的参考
制作酸奶用的是酶处理技术。
新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。
A:1993年3月15日
B:2002年3月28日
C:1995年10月30日
D:2002年7月1日
某人群标准人日数与人日数的关系是（）
A:前者大于后者
B:前者小于后者
C:前者可根据后者计算
D:后者可根据前者计算
E:两者均用以计算该人群混合系数
在进行孕妇腹围测量时（）。
A:被测者应取平躺位
B:测量时将皮尺置于脐部中心，水平围绕腰部一周
C:在被测者呼气期末、吸气未开始时测量
D:以厘米为单位，并记录到小数点后1位（0.1cm）
E:不必去掉服饰的影响
今天全社会都在关心糖尿病，糖尿病是代谢性疾病，代谢与营养有关，从营养学的角度分析糖尿病的原因及营养防治原则。
入户动员时在家庭的小空间里的时间一般1小时以上为好。
蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸的含量都是很低的，如果升高是因为（）
A:生长时碰到干旱
B:收获后，在不恰当的环境中储存
C:蔬菜进行腌制
D:大棚中的蔬菜
E:微生物污染
缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。
A:营养神经组织
B:维持体内正常代谢
C:使胃肠蠕动减慢
D:腺体分泌减少
E:食欲减退
体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）
A:游离原叶琳浓度升高
B:血红蛋白浓度下降
C:运铁蛋白浓度升高
D:出现临床症状
健康成人膳食中n-6与n-3的比例应为多少？
教室条件的好坏是教学成败的关键。
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