出自:厨师

米粉和杂粮掺合制成的成品，口感软糯，营养价值高。
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
蔬菜是人们（）的主要来源。
A:营养素
B:叶绿素
C:纤维素
D:维生素
E:无机盐
F:核黄素
广式点心有三类点心构成，不单独成为类别的是（）。
A:岭南民间小食
B:面食点心
C:米制品
D:西式糕饼
（）是表明原材料利用程度的指标。
相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。
A:块茎蔬菜
B:瓜果类蔬菜
C:叶类蔬菜
D:荚果蔬菜
保管鲜蛋的温度一般不低于（）。
A:-1℃
B:4℃
C:8℃
D:-10℃
制作约克郡布丁时，面糊调制好后应静置10分钟左右。
下列选项中，容易分解产生大量组胺的水产品是（）。
A:金枪鱼
B:带鱼
C:鲤鱼
D:鲳鱼
木制菜墩以杨木、松木、桦木、柳木等材质的为最佳。
加工风鸡的最佳时间是（）。
A:农历正月
B:农历五月
C:农历九月
D:农历腊月
为了防止新购买的菜墩发生干裂，应将其放在（）中浸泡。
A:酸溶液
B:盐水
C:高锰酸钾溶液
D:碱水
热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。
A:锅中
B:沸水锅中
C:温水锅中
D:冷水锅中
热水锅焯水适合的原料是（）
A:体型较小，腥膻味轻
B:血污教少的动物性原料
C:叶菜类
D:体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料
含铁最高的是（）。
A:动物肝脏
B:杂粮类
C:根茎类
D:水产品类
雕刻“龙凤呈祥”一般选用（）为原料。
A:冬瓜
B:西瓜
C:南瓜
D:黄瓜
木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。
（）不符合脆皮面包的质量的标准。
A:内质松脆
B:外皮松脆
C:内部松软
D:粗细一致
下面哪一项不是豆制品（）。
A:百叶
B:腐乳
C:腐竹
D:烤麸
质地较硬、（）越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。
A:口感结实
B:经久耐嚼
C:组织细腻
D:促进肠胃运动
食物中毒即指健康人吃了可食状态和正常数量的食物而发生的急性中毒性疾病。
属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是（）。
A:真鲷
B:塘鳢鱼
C:鲱鱼
D:鳐鱼
软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
金酒首创于（）。
A:荷兰
B:英国
C:西班牙
D:意大利
粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。
A:增加食物中磷的吸收
B:蛋白质的拮抗作用
C:增加非必需氨基酸含量
D:蛋白质的互补作用
酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。
下列属于间接性安全技术措施的是（）。
A:安全电压
B:警示标识
C:电气设备的漏电保护装置
D:电气设备的绝缘
“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。
食用油的质量鉴定可以从气味、滋味、颜色、透明度、水分、杂质及（）等方面来进行。
A:沉淀物
B:漂浮物
C:组成比例
D:悬浮物
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
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