出自:厨师

下类选项中属于需要泡烫的动物性水产品是（）。
A:元鱼
B:鲥鱼
C:墨鱼
D:鲤鱼
制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
以下关于火腿的评述正确的是（）。
A:金华火腿又称为北腿
B:气腿优于实腿 
C:有炒芝麻香味的是好火腿
D:式样是检验火腿品质的一个方面
培根是一种（）
A:水产品
B:肉制品
C:乳制品
D:调味品
属于原料按自然属性不同分类的内容是（）。
A:人工合成原料
B:人工配制原料
C:人工调制原料
D:人工腌制原料
畜类原料中（）的含脂量较高。
A:猪肉
B:牛肉
C:鸭肉
D:兔肉
对流换热是（）进行热交换的主要形式。
黄色灯光照射下，餐桌上的菜肴有一种新鲜感。
生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。
A:生炒菜品；
B:熟炒菜品；
C:红焖菜肴；
D:清炖菜肴
人体天天都不可缺少的氨基酸叫做必需氨基酸。
净料单位成本是毛料总值与（）的比值。
机体中含量最多的无机盐是（）。
A:钾
B:磷
C:钙
D:钠
下列品种适合用热油（七成热）炸的是（）。
A:油饼
B:麻花
C:酥盒
D:麻团
小米——龙山米具有黏度高、甜度（）的特点。
A:低
B:小
C:大
D:少
供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，应遵守中华人民共和国（）的规定。
A:《动物防疫法》
B:《食品卫生法》
C:《产品质量安全法》
D:《农产品质量安全法》
简述腊的具体制法。
含水量多少除了原料本身的因素外，还取决于外部水分的适当加入。
保持手的清洁对食品从业人员来说（）。
A:一般重要
B:尤为重要
C:需要了解
D:不太重要
热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。
某男28岁（中等体力劳动者），身高176厘米，其每日需要总热量为13348～14839千焦。
香蕉属芭蕉科，多年生草本植物，广泛产于温带地区。
生产中应做到技术熟练、工艺精湛、原料使用合理、投料操作（）。
熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制（）拌和成馅，如使用熟料，经加工后可直接调味成馅。
A:加热
B:调味
C:炒制
D:烧制
辣味不具备（）的作用。
A:减弱咸味
B:对腥、臊、膻等异味的抑制
C:刺激胃肠的蠕动
D:增强食欲，帮助消化
立体雕刻是食品雕刻中品种（）、技术难度最大的一类作品。
A:最大
B:最多
C:最好
D:最差
清酥面坯的薄厚与形状无关。
因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制
A:漂洗及蒸制
B:水煮及清水漂洗
C:油炸后漂洗
D:焖煮后漂洗
《中华人民共和国劳动法》规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之（）的工资报酬。
A:一百五
B:二百
C:三百
D:四百
稻谷属禾本科植物，是由稻壳、稻粒两部分组成。
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