出自:厨师

有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。
A:甜软
B:硬质
C:脆皮
D:酥性
积极进取是指不懈不怠、（）、争取进步。
A:追求发展
B:更新知识
C:更新技术
D:更新观念
制作铁扒带骨牛扒时用的原料有（）
A:牛基础汤
B:波尔图酒
C:奶油少司
D:布朗少司
食物的滋味同食物的（）有着必然的联系。
A:科学属性
B:自然属性
C:基本属性
D:审美属性
每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。
大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。
厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。
混酥类点心有甜味、咸味、甜咸味之分。
拍是西餐传统的加工方法，又可分为（）和拉拍两种。
A:直拍
B:平拍
C:推拍
D:推拉拍
大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A:高档原料
B:低档原料
C:一般原料
D:植物原料
创新精神属于科学精神和科学思想范畴，但不包括创新胆量、创新决心及相关的思维活动。
为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。
原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。
A:调味
B:色泽
C:烹调
D:切配
在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。
A:熟五花肉
B:脊丝
C:腰花
D:海参
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A:25～30℃
B:40～50℃
C:45～60℃
D:35～40℃
搅拌机等设备使用前应先检查各部件（），运行是否正常，待确认后，方可开机操作。
A:是否更新
B:是否全新
C:是否漂亮
D:是否完好
下面不属于巧克力初加工的是（）
A:淋挂巧克力皮
B:巧克力碎片加工
C:巧克力加热熔化
D:调制巧克力馅心
（）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。
A:点心
B:面点
C:小吃
D:主食
电热烘烤炉温度一般最高能达到（）。
“京西稻”、“小站稻”是优良的（）品种。
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。
A:泥茸
B:生馅
C:碎粒
D:熟馅
E:素馅
制作回锅肉的烹调方法是（）。
A:滑炒
B:熟炒
C:清炒
D:软炒
质感的灵敏性主要由质感值和（）来反映。
A:生理条件
B:质感分辨力
C:浓度
D:变异性
道德主要是依靠人们（）自觉来维系的。
A:内心信念
B:意识活动
C:言论规范
D:行为规范
谷类含有较多的维生素B。
海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。
电气设备失火多是由于（）和设备的故障及不正确使用而引起的。
A:电气线路
B:雷击
C:干燥
D:通风
鲜族同胞喜欢用黄豆酱、大蒜、蒿子杆、大葱、辣椒和芝麻调理食物的滋味。
《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。
苹果煎鹅肝的少司习惯上配葡萄少司。
首页 <上一页 200 201 202 203 204 下一页> 尾页