出自:00203《饭店服务》

带儿童的客人来用餐，为保证安全，作法不正确的是（）。
A:将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上
B:服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍
C:就餐时让儿童使用金属小勺
D:给儿童单独安排位置用餐
西餐摆台时，菜单摆放于（）。
A:主人右侧
B:主人、副主人右侧
C:副主人右侧
D:翻译右侧
餐饮企业确定目标市场的前提和基础是（）。
A:市场竞争对手的调查
B:消费主体的调查
C:当地经济发展状况调查
D:供应商情况调查
酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。
A:酒瓶
B:酒体
C:瓶口朝向
D:酒色
以下关于混合式菜单说法正确的有（）
A:综合了零点菜单与套菜菜单的特点
B:西餐使用混合菜单较多
C:混合式菜单有一种价格
D:最初的混合式菜单仅仅是将一份零点菜单与一份套菜菜单印制在一起
讲礼貌有助于调节人际关系和（），让来店用餐客人有宾至如归感。
A:激化矛盾
B:产生自卑心理
C:让人无所适从
D:缓解矛盾避免冲突
为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A:瓶口朝上
B:整瓶横放
C:瓶底朝上
D:金属铂封口
陈年红葡萄酒要经过（）处理。
A:升温
B:去残渣
C:静放
D:滗酒
感情激励的基础核先决条件是（）
A:尊重员工
B:理解员工
C:关心员工
D:信任员工
入库原料一般是（）
A:鲜活原料
B:罐头
C:干货
D:调味品
销售信息统计汇总的方法主要有（）
A:按经营日期统计
B:按一周中各天分别统计
C:按每天营业时间段统计
D:按天气、特殊日子统计
（）不是鸡尾酒杯的特点。
A:容量为12盎司
B:容量为3.5盎司
C:传统的酒杯通常呈倒三角形或梯形
D:不带任何花纹和色彩的异形酒杯
餐厅的步行市场区在步行（）分钟左右的距离范围内。
A:10
B:15
C:20
D:25
宴席菜单与其他套菜菜单的区别有（）
A:设计的针对性与及时性
B:内容的完整性
C:菜品编排的协调性，菜品集中体现了餐饮企业的技术水平
D:宴席菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性特色
餐厅座位的设计、布局，主要是根据（）来进行的，它对整个餐厅的经营影响很大。
A:客人喜好
B:餐饮类型
C:座位数目
D:厨房特色
餐厅中使用最多最广的托盘是（）。
A:金属质
B:木质
C:塑料
D:复合材料
中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。
A:样式各异
B:配套组合
C:需要统一
D:花纹一样
标准采购规格的作用有（）
A:是采购部门选择原料和供应商的依据
B:减少因原料质量发生的分歧与误会
C:避免每次重复对采购单原料提出质量要求
D:是库存验收的依据
煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。
A:63℃；30分钟
B:80℃~90℃；30~60秒
C:100℃；3~5分钟
D:100℃；0.5~2秒
某企业月末库存经实物盘点，实际库存额为6973.00元，月初库存为7685.00元，当月库房采购原料总额为29734.00元，当月库房发料额为30238.00元。则当月库存差异率为（）。
A:0.4%
B:0.5%
C:0.6%
D:0.7%
菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查，分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度，并根据此对菜单（）进行适当调整，以保证经营活动的顺利进行。
A:品种、价格
B:顺序编排
C:生产工艺
D:服务程序
服务中能使用的（）
A:某某小姐/先生，您.....？
B:请您....谢谢
C:不知道
D:对不起
盲人客人来用餐，服务员做法不对的是（）
A:汤、饭不要盛的过满
B:客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘
C:没有必要用菜单
D:付款时，告诉客人所收的和找回的钱数
营销部服务规程（）
A:销售规程与质量标准
B:会议接待规程
C:旅游团队接待规程
D:VIP客人接待规程
如果烫伤面积很大，应及时（）。
A:冷疗
B:去医院就诊
C:即时包扎
D:用水冲
分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。
A:1/2
B:1/5
C:1/10
D:1/15
会议接待准备中不需将填写好的会议接待通知单送到（）
A:总台
B:客房部
C:餐饮部
D:营销部
服务员当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。
A:主动服务
B:诚实服务
C:个性化服务
D:标准化服务
公用事业对厨房设计布局影响较大的因素主要是（）
A:水
B:电
C:气
D:电话
餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在（）视线最佳位置上。
A:第一主宾
B:主人
C:全体宾客
D:副主人
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