出自:食品安全管理员

《食品安全法》2009年2月28日公布，自2009年6月1日起施行。
餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为（）。
A:1年
B:2年
C:3年
D:4年
可用对空气或台面进行消毒（）。
A:紫外线灯
B:红外线灯
C:白炽灯
D:可视灯
生产过程质量管理主要核查（）
A:生产设备
B:质量控制
C:过程管理
D:产品防护
对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是（）
A:补救，如更换存在瑕疵的标签、标识
B:无害化处理
C:销毁
D:以上都是
《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。
A:食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度
B:食品安全突发事件应急处置方案
C:食品药品监督管理部门规定的其他制度
D:以上都是
企业应建立和保存采购的不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品的处理记录，以及生产的不合格产品的处理记录。
在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（）可以作为控制金属危害最有效的方式。
A:磁铁
B:产品的单块检验
C:金属探测器
D:严格工器具管理
有些食品添加剂虽然成分不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。
进行大肠菌群发酵检测时，一般每个稀释度梯度接种（）管。
A:1
B:2
C:3
D:4
设立餐饮服务提供企业，应当（）。
A:先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记
B:先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记
C:先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记
D:先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可
抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量。
决定革兰氏染色成败的关键操作步骤是（）
A:结晶紫初染
B:碘液媒染
C:乙醇脱色
D:沙黄复染
生产车间的墙壁一般应使用（）无毒材料涂覆。
A:深色
B:浅色
C:彩色
D:以上都可
餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。
以下关于企业标准描述正确的有（）
A:企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当按照国家规定制定企业标准
B:企业标准应当报省卫生行政部门备案
C:企业标准应当报省标准化部门备案
D:有关法律、法规、规章或者食品安全国家标准、地方标准发生变化的，食品生产企业应当对备案的企业标准及时进行复审，并在修订后重新备案
实验室玻璃器皿如果有难以清洗的污渍，可以采用（）洗液。
A:洗衣粉
B:洗洁精
C:碱液
D:铬酸洗液
为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）
生产许可证在（）应办理变更（换证）手续。
A:企业名称发生变化时
B:企业的生产条件、检验手段、技术或者工艺发生变化时
C:有效期届满，企业继续生产的
关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）
A:装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B:防止食品在储存、运输过程中受到污染
C:食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D:将食品与有毒有害物品一起运输
散装食品包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理级别代表的是什么水平（）
A:食品风味
B:供餐服务质量
C:食品安全信誉度
D:餐厅环境卫生状况
餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括（）。
A:加工制作环境
B:冷菜制作
C:餐用具清洗消毒
D:食品留样
面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是（）。
A:食品处理区面积的3%
B:食品处理区面积的5%
C:食品处理区面积的8%
D:食品处理区面积的10%
以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。
A:应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
B:半成品应可以与食品原料一起存放
C:直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
D:贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品1年以上的，重新生产加工时，应当向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出重新现场核查的申请。
某小包装商品其标示的净含量为100克，那么允许负偏差应（）
A:≤4.5%
B:≤4.5克
C:≤3%
D:≤9克
食品安全标准不属于食品安全法律法规体系。
餐用具使用卫生要求（）
A:接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可
B:已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C:使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
D:已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
发放食品生产许可证的部门为（）
A:市级以上质监部门
B:国家质检总局
C:国家质检总局和省级质监局
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