出自:烘焙工

下列有关烘焙产品之包装叙述何者不正确（）
A:需使用密封包装
B:使用包材不易破裂
C:产品放冷后包装
D:隔天销售产品才需包装
吐司面包的表面颜色太浅可能是（）
A:材料的糖量过多
B:烤炉温度太高
C:烤焙时间太久
D:基本发酵过小
在面包制作中常用的恒温设备有（）。
A:冰箱、烤箱
B:搅拌机、和面积
C:冰箱、醒发箱
D:醒发箱、烤箱
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种弱性材料。
在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。
我国目前面包厂的面粉每袋重量多为（）公斤。
A:50
B:10
C:20
D:25
蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（）
A:色拉油
B:味素
C:柠檬汁
D:食盐
对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。
A:口味不佳
B:醒发不充分
C:醒发适度
D:醒发充分
油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。
使用南侨麻糬专用油制作的麻糬：耐存放、抗老化性佳、柔软度佳、Q且有弹性、好吃不沾牙。
奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）
A:技术好
B:烤盘油擦太多
C:底火太弱
D:上火太强
发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘（）
800公克的带盖吐司在正常状态下，给予200℃烤温，烤焙所需时间为（）
A:15～20分钟
B:35～40分钟
C:55～60分钟
D:1小时
牛奶中不含下列哪一种营养素（）
A:维生素B2
B:维生素C
C:蛋白质
D:脂质
材料状态分为干性材料和湿性材料，分别有哪些？
全蛋的固形物约为（）
A:10%
B:15%
C:25%
D:35%
烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）
A:好吃不黏牙
B:外表光滑漂亮
C:外表皱缩且黏牙
D:表皮很厚
（）不宜用水清洗，可以干擦，擦拭时关闭电源，以防触电。
A:烤炉
B:工具
C:模具
D:工作台
丙酸钠
能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是（）
A:酵母
B:细菌
C:霉菌
D:变形
麦芽粉酵素
猪油、起酥油也适合制作面包。
乳化油
下列烘焙用原料较不常使用的是（）
A:新鲜奶油
B:全脂奶粉
C:脱脂奶粉
D:炼乳
烤炉所使用的（）主要是电和煤气，有的旋转烤炉则使用燃油做能源。
A:蒸汽
B:能源
C:原料
D:材料
面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）
A:缩短很多
B:缩短很少
C:延长
D:不变
在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）
A:搅拌开始时
B:鲜奶油即将凝固时
C:鲜奶油体膨胀两倍时
D:搅拌终了前
为节约能源，避免糕点冷却过程中散发的热气滞留在车间内，宜采用（）。
A:自然冷却法
B:负压冷却法
C:风扇吹冷法
D:低温冷却法
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