出自:中国餐饮业职业经理人

防止聚合油产生的措施有哪些？
鸡在宰杀时一般在宰前（）内进行停食。
A:2～8h
B:8～12h
C:12～24h
D:24～36h
炊事人员吸入带有（）的油烟熏气之后，常引起食欲下降，造成所谓“油醉”现象。
果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光泽消退的现象称为（）。
A:呼吸
B:萎蔫
C:完熟
D:衰老
基因工程的概念
粮食随着储存时间的延长出现品质下降的现象叫粮食的（）。
转基因食品安全性评价的基本原则是（）。
在餐饮业必须禁止生产经营的食品的类别有哪些？
增味剂的概念
餐饮企业管理信息系统的基本框架为三大网络、三个系统和一个中心。三大网络分别是组织网络、信息网络和（）。
对客人的公关手段有（）。
A:餐厅内办宣传栏
B:举办引起客人兴趣的活动
C:开业周年纪念
D:妥善处理投诉
烤盘宜选用的材质为（）
A:铝
B:铜
C:铁
D:银
餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结构均为一般的，评为（）。
A:A级
B:B级
C:C级
D:以上均是
"可吸入颗粒"是评价饭馆（餐厅）卫生状况的重要指标之一，在可吸入颗粒中，由蒸气冷凝而形成的液粒称为（）
A:尘
B:烟
C:雾
D:露
员工对企业实际感受与其期望值之间相比较的程度是（）。
A:顾客满意
B:顾客满意度
C:员工满意
D:员工满意度
企业对员工给企业所做出的贡献包括其绩效、付出的努力、时间、学识、技能、经验与创造等所付给的相应报酬或答谢是（）
A:工资
B:福利
C:薪酬
D:货币报酬
品牌理念最基本的出发点、企业行动的原动力是（）。
A:行为准则
B:经营思想
C:企业使命
D:品牌名称
我们通常所说的项目时间表一般不包括（）。
A:任务时间表
B:人员安排时间表
C:资源时间排表
D:项目评估时间表
斟酒的方法主要有（）。
A:桶斟
B:桌斟
C:捧斟
D:杯斟
从理论上讲，计算菜点成本的方法除品种法、分步法和分批法外，还有（）
A:订单法
B:简单法
C:分类法
D:重量法
激素残留
以下属于食品卫生标准中理化指标的是（）
A:滋味
B:霉菌总数
C:铅含量
D:色泽
用于冷藏食品的环境温度范围是（）
A:-20~-10℃
B:-10~0℃
C:0~10℃
D:10~20℃
怎样提高生鱼片食用安全？
全员促销在餐饮管理中具有重要意义，不属于全员促销意义范围内的选项是（）
A:激发员工爱岗敬业
B:增加餐饮销售业绩
C:增强团队合作精神
D:降低企业成本额度
餐饮管理者应如何进行员工激励？
冻肉的空气解冻法又叫做（）。
食用不熟蛙肉使人体感染的裂头蚴属于（）
A:绦虫
B:线虫
C:吸虫
D:原虫
产品的标准化生产和（）是保证产品质量的最重要的一环。
A:服务的标准化
B:操作程序化
C:服务程序化
D:操作规范化
食品安全标准的代号以DB开头的是（）。
A:地方标准代号
B:国家标准代号
C:企业标准代号
D:农业部制定的
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