出自:品酒师

发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。
电子鼻的作用和长处（优点）是什么？
以下波特酒中不经过滤就装瓶，饮用前需用醒酒器处理的是？（）
A:年份波特酒
B:珍藏茶色波特酒
C:珍藏红宝石波特酒
D:晚装瓶年份波特酒
醋酸菌的活动将酒精氧化成（）和乙醛，然后形成乙酸乙酯，这就降低了葡萄酒的酒度和色度，提高了挥发酸的含量。
怎样区分葡萄酒的色度和色调？
风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。
欧洲各国葡萄酒
对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。
α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
转罐（换桶）方法主要有哪些？（）
A:虹吸法转罐
B:压力法转罐
C:重力法转罐
D:泵法转罐
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
除梗破碎机作用
按标准性质分为（）、（）。
嗅闻仪可以在GC分析的同时进行（）的评估，人的嗅觉器官和GC检测器同时鉴定，使结果更正确可靠。
在回旋沉淀槽和薄板冷却器之间采用真空蒸发技术有什么优点？
饮酒主要有什么忌讳？
电子鼻
目前制备酒花浸膏最常用的方法为C萃取法和（）萃取法。
A:有机溶剂
B:酒精
C:超临界C02
D:液体C02
阈值大的物质呈香呈味也大。
啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。
联合国世界卫生组织指出，适当饮酒基准量是每天相当于（）酒精的含量。根据这个标准，专家认为，最佳的量约为每天（）为宜。在适量饮用同时也应注意适时饮酒。一般认为，（）饮用葡萄酒是最佳的时间。
“具有绿色水果和草本香味（醋栗、青草、黑加仑叶、荨麻），经常展示出与夏布利（Chablis）的矿物味相似的强烈特质”这句话描述的应该是（）地区出产的（）葡萄酒。
A:桑塞尔（Sancerre）；长相思（Sauvignon Blanc）
B:卢瓦尔河谷（Loire Valley）；白诗南（Chenin Blanc）
C:佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan AC）；长相思（Sauvignon Blanc）
D:霍克湾（Hawke’s Bay）；霞多丽（Chardonnay）
对于红葡萄酒来说，什么颜色代表着葡萄酒是年轻的？（）
A:橙色
B:琥珀色
C:金色
D:紫红色
中国第一瓶干红葡萄酒是（）年在河北昌黎诞生的，研制人代表人物是（）
A:1963
B:1973
C:1983
D:1993
E:秦含章
F:严升杰
G:袁仁国
H:宁高宁
酸类化合物一部分来源于（），大部分是由（）发酵生成。
酒中极微量香味物质与酒质的关系？
以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。
浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。
A:乳酸乙酯
B:乙酸乙酯
C:甲酸乙酯
D:己酸乙酯
对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。
浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。
A:窖泥和操作不当
B:原料关系
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