出自:旅游酒店管理师

常用的餐具消毒方法包括（）。
A:煮沸消毒法
B:紫外线消毒法
C:漂白粉消毒法
D:红外线消毒法
E:蒸汽消毒法
突发事件应急处置能力是指饭店面对危机时，其系统、设备、预案、人员及善后处理等各方面所表现出的（）。
A:适应性
B:快速性
C:灵活性
D:协调性
《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）米。
A:30M
B:40M
C:35M
D:45M
餐饮产品生产的先决条件是（）
A:核心产品
B:原料供应
C:安全卫生
D:服务
以下属于全发酵茶的有（）。
A:红茶
B:绿茶
C:乌龙茶
D:黄茶
行李寄存分为长期寄存和短期寄存，其分界的时间为（）。
A:6小时
B:12小时
C:24小时
D:48小时
采购价格控制是采购工作的重要任务之一，成功采购的一大标志就是获得理想的采购价格。控制采购价格的途径有（）。
A:竞争报价
B:规定供货单位和供货渠道
C:根据行情适时采购
D:限价采购
货物在储存管理中，订货费用和储存费用都最低时的一次订货量是（）
A:最优批量
B:标准存量
C:经济批量
D:经济储存量
餐饮产品的构成要素包括（）
A:菜点制品
B:餐饮环境和气氛
C:餐饮服务特色和水平
D:产品销售形式
（）吸尘器对清理地板、家具、帘帐等效果较好，也可较方便地清理“矮脚”家具底下或其他浅窄地地方。
A:吸力式
B:直立式
C:混合式
D:都不是
衬垫应（），能有效防止污染物质的渗透，能与软垫固定吻合。
A:透气性能好
B:吸水性能好
C:有弹性
D:防污性能好
酒水斟酒过程需要注意的事项为（）。
A:斟酒时一定要让客人看到酒的标签
B:不同的酒类所斟的分量不同
C:斟酒时尽量使用服务巾
D:随时为客人添加酒水
在中餐正餐服务中，客人点菜（）分钟后，服务员应检查宾客的菜是否上齐，并及时跟催。
A:10
B:15
C:30
D:45
一般来说，较低的房间适宜安装（）。
A:吊灯
B:吸顶灯
C:多层枝形吊灯
D:壁灯
仿膳菜的主要特点是什么？
团队行李抵店时，由（）与外接行李员清点行李件数，检查清理破损情况。
A:行李员
B:主管
C:领班
D:领队
饭店工装具有哪些功能要求（）。
A:形象性
B:审美性
C:标志性
D:实用性
E:安全性
佣金
饭店工装的基本要求是：（）。
A:合身
B:合意
C:合时
D:合礼
按进餐形式划分，宴会可分为（）。
A:中西餐宴会
B:冷餐宴会
C:鸡尾酒会
D:茶话会
员工在饭店范围内拾获客人或员工遗留的物品，均应交到（）保管存放和造册登记。
A:服务中心
B:接待处
C:礼宾台
D:保安部
以下情况需及时更换餐碟（）。
A:菜肴口味差异大时
B:上名贵菜肴前
C:带壳、带骨的菜肴
D:弄脏的餐具
关于健身房的标准要求说法错误的是（）。
A:营业时间不少于8小时
B:应提供毛巾和更衣柜
C:配备饮水机
D:有安全提示，提醒宾客保管贵重物品
餐饮产品成本三要素包括（）
A:主料成本
B:配料成本
C:调料成本
D:附加成本
咖啡的适当温度在冲泡的刹那间为（）℃。
A:80
B:81
C:82
D:83
六人位西餐宴会摆台中，长台的两端为（）。
A:主宾位
B:主人位
C:副主人位
D:副主宾位
按照我国星级饭店评定标准，以下对应急照明设施与应急供电系统阐述正确的是（）。
A:一.二星级不作此要求
B:所有星级饭店必须配备应急照明设施
C:所有星级饭店必须配备应急照明设施和应急供电系统
D:三.四.五星级饭店必须配备应急供电系统
（）是我国历史最悠久，产区分布最广，产销最大，品质最优质的茶叶种类。
A:绿茶
B:红茶
C:乌龙茶
D:茉莉花茶
（）是客房和餐饮经营中的最基本，最重要，最核心的产品。
A:核心产品
B:实质产品
C:支持产品
D:服务
从哪些方面可以了解酒店的运营能力？
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