出自:餐厅服务员

（）的人多半是情感深沉而沉默寡言。
A:胆汁质
B:多血质
C:黏液质
D:抑郁质
人们交往时，相互表示敬意而举行的隆重仪式叫做（）。
A:礼
B:礼节
C:礼貌
D:礼仪
餐巾折叠基本技法中的"翻拉"方法不适合于（）。
A:鸟的翅膀
B:花卉
C:鸟的颈部
D:竹子的"节
光线柔和的厅堂，适用（）餐巾。
A:白色
B:黄色
C:粉色
D:绿色
接挂衣帽时，服务员不能把（）挽在手臂上。
A:帽子
B:围巾
C:衣服
D:提包
电视机主要用于接收视频和电视节目信号，丰富宾客的（）环境。
A:视听
B:娱乐
C:用餐
D:休息
以下表述中是“碎步”步伐特征的选项是（）。
A:步距较小、步速较快
B:步距较大、步速较快
C:上身向前倾斜
D:主要适用于通过狭窄通道
中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用餐具、用具、（）、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。
A:中餐
B:西餐
C:日餐
D:菜肴
电冰箱电源一旦中断，至少要等（）后接通。
A:1min
B:5min
C:15min
D:30min
仿真型菜品名称有（）
A:爱国饼
B:炸响铃
C:烧鹅脖
D:麻婆豆腐
西餐厅玻璃器皿中红、白葡萄酒杯的配置比例为（）PAR左右。
A:2
B:3
C:4
D:5
在准备结帐的同时也要做好（）工作。
A:收拾餐具
B:清点酒水数
C:送客
D:斟酒水
中国菜就其风味而言，可分为民族风味、其他风味和（）。
请说出西式用餐程序？
傣族人爱饮酒和茶，并且还经常自己（）
中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是（）。
A:送回厨房处理
B:换上小碟子上桌
C:征求客人意见，分给需要的客人
D:当垃圾处理
包厢已满，客人有不愿意坐大厅？
10～12人用餐通常选用直径（）圆形餐台。
A:150cm
B:160cm
C:170cm
D:180cm
仿真型菜品的代表菜有（）。
A:蟹黄时蔬
B:烧鹅脖
C:佛跳墙
D:麻婆豆腐
西餐的上菜通常为：头盆或汤→（）→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶。
A:鸡
B:鱼
C:牛排
D:色拉
餐厅服务员上菜时，准确报出（）是其服务的基本的要求。
东北菜中的香酥飞龙应跟用果酱、（）味碟。
苏南地区多以（）为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。
A:虾类
B:鱼类
C:螃蟹
D:鸟类
烛台保养的方法是（）。
A:及时卸下，用开水把烛台上滴落的烛液烫掉，去掉烛液后用洁净的干布擦干净
B:用刀子把把烛台上滴落的烛液刮去
C:烛台用开水烫后，绝不能擦拭，自然晾干
D:用后及时收好，保留烛台上滴落的烛液
前吧是由吧台和操作台组成的，它们之间的高度差一般为（）。
A:120~125cm
B:85~90cm
C:50~60cm
D:25~35cm
羌族著名的土特产有茂汶和北川的（）、花椒。
加湿器一次（）时间不宜过长。
A:加热
B:使用
C:注水
D:清洗
焖黄鱼翅的制作过程需将鸡、鸭背开，去五脏，洗净，熟火腿（）切成细末。
A:10克
B:25克
C:35克
D:40克
沟通，既是一种专门技术，又是一种（）工具，还是一种心理活动。
A:交往
B:交流
C:管理
D:控制
西餐服务中，客人订完菜单后，服务员应主动推荐与客人所订菜肴相匹配的（）。
A:葡萄酒
B:鸡尾酒
C:利口酒
D:烈性酒
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