国家开放大学《食品营养与安全》 - 自考题库

出自:国家开放大学《食品营养与安全》

目前，食品添加剂在使用中存在哪些问题？

危险性分析由（）构成。
A:危险性评估
B:危害分析
C:危险性管理
D:危险性信息交流
E:危害识别

治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A:控制饮食
B:手术疗法
C:控制饮食＋运动疗法
D:药物治疗

转基因食品有哪几种形式？

食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，也可以上市。

食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。
A:潜伏期短
B:很多人同时发病
C:急性胃肠道症状为主
D:病人曾进食同一批某种食物

什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。

怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？

以下食用色素中属于天然色素的是（）。
A: 姜黄素
B: 靛蓝
C: 柠檬黄
D: 苋菜红

在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。

着色剂和发色剂的区别有哪些？

金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起。
A:金黄色葡萄球菌污染的食物
B:金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C:化脓性球菌污染的食物
D:金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有（）手段。
A:行政处罚
B:卫生处罚
C:卫生监督
D:卫生管理

保障食品安全的支柱有哪些？

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