出自:00988《食品营养学》

乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况？
轻中度PEM（蛋白质—热能营养不良）患者饮食治疗原则是（）。
A:高蛋白高能量
B:低蛋白高能量
C:低蛋白低能量
D:高蛋白低能量
Mlaillard反应
下列食物含果胶较多的是（）。
A:面粉
B:黄豆
C:香蕉
D:黄瓜
简述学龄儿童膳食指南的内容。
我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）。
A:食盐加碘
B:食盐加铁
C:面粉加碘
D:面粉加铁
属于芳香族的氨基酸有（）。
A:色氨酸
B:蛋氨酸
C:酪氨酸
D:赖氨酸
E:精氨酸
一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。
A:30%
B:50%
C:60%
D:70%
为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。
A:DRIs
B:RDAs
C:RNI
D:EAR
某男，30岁，办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克，奶类及其制品100克、油脂25克。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价？
氨基酸是组成蛋白质的基本的单位，在人体和食物中有20余种，按照（）分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
谷类食物中哪种氨基酸含量比较低？（）
A:色氨酸
B:赖氨酸
C:组氨酸
D:蛋氨酸
过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）。
A:瘦猪肉
B:胡萝卜
C:芒果
D:鱼肝油
孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。
A:叶酸、维生素B6、铁
B:维生素A、碘、钙
C:维生素C、锌、碘
D:锌、叶酸、维生素A
“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
简述维生素的概念和特点？
试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。
如何制定营养健康教育项目？
膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）。
A:1﹕1﹕1
B:1﹕2﹕1
C:1﹕1﹕2
D:2﹕1﹕1
采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。
（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。
A:DHA
B:AA
C:VA
D:VD
皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）。
A:肌肉
B:水分
C:脂肪
D:皮肤
在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。
A:冷藏
B:预冷冻
C:冷冻储存
D:解冻
体质指数（BMI）的计算公式为（）。
A:体重（kg）/身高（m）2
B:身高（m）2/体重（kg）
C:体重（kg）/身高（cm）2
D:身高（cm）2/体重（kg）
婴儿辅食添加开始的时间是（）。
A:1～2个月
B:4～6个月
C:8个月
D:1岁以后
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。
A:10%
B:16%
C:26%
D:6.25%
胃肠外营养可分为（）和（）。
成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（）。
A:110g/L
B:120g/L
C:130g/L
D:140g/L
下列关于能量的食物来源的阐述错误的有（）。
A:人体的能量食物是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质；
B:粮谷类和薯类含碳水化合物较多，也是最经济的膳食能量来源；
C:植物性食物一般比动物性食物含有更多的脂肪和蛋白质；
D:油料作物富含脂肪和蛋白质；
E:大豆和坚果类含有丰富的蛋白质和碳水化合物。
大肠的主要功能在于（）。
A:消化食物
B:吸收营养素
C:吸收水分
D:消化食物残渣
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