出自:00203《饭店服务》

（）是确定员工工作质量是否达到标准的一项重要依据。
A:总经理对服务是否满意
B:质检部对服务是否满意
C:领导对服务是否满意
D:客人对服务是否满意
宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。
A:应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数
B:业务情况、餐厅陈设和特点
C:就餐人数、宴会标准
D:主办单位对宴会的要求及订餐标准
食物中毒的特点是（）。
A:有很强的传染性
B:发病急剧，且持续时间很长
C:停止食用中毒食品后，病情仍会加剧
D:潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止
（）服务是指餐厅服务员以高档的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智的处理。
A:小心
B:耐心
C:细心
D:关心
茶叶中含有（），能作为酒精水解味水和二氧化碳的催化剂。
A:咖啡碱
B:茶叶酶
C:维生素A
D:维生素C
西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。
A:过熟
B:三成熟
C:一成熟
D:四成熟
在对消费主体状况，市场区内竞争状况调查之后，还应对当地市场营销的总体环境进行分析，这种分析包括（）
A:当地经济发展状况和趋势
B:当地旅游资源和传统活动
C:当地餐饮总体情况
D:本地交通及通讯状况
乌龙茶属于（）茶。
A:完全发酵
B:半发酵
C:不发酵
D:绿茶
混合饮料调制有两个关键因素，一是酒的成分，二是（）。
A:酒水比例
B:调制方法
C:饮料成分
D:装饰材料
饭店服务“金钥匙”的标准（）
A:先利人后利己
B:用心极致，满意加惊喜
C:刻意讨好，给予好感
D:坚持自己原则
不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。
A:汉族人
B:维吾尔族人
C:回族人
D:傣族人
小毛巾的使用规程中，冬天小毛巾的使用温度应保持在（）
A:45度
B:40度
C:35度
D:30度
西式早餐服务中，西方客人一般会饮用（），服务员应在客人就座后，马上提供该项服务，并把餐巾打开为客人铺放好。
A:葡萄酒
B:鸡尾酒
C:咖啡或茶
D:白兰地或啤酒
下列（）做法不符合食品制售的卫生要求。
A:食品在遮阳伞下出售无需再遮盖
B:食品在室内出售
C:食品出售时有遮盖
D:食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施
一盘炒肉丝成本为2元，计划食品成本率为40%，则售价为（）。
A:2.8元
B:5元
C:7.8元
D:0.8元
以下哪些操作是错误的？（）
A:菜单发生变动，直接手写涂改
B:尽量多向客人推荐菜肴
C:频繁更换菜肴吸引顾客
D:推出饭店自己的特色菜肴
以下哪些是预订接待服务规程？（）
A:间接预订
B:电话预订
C:函电预订
D:直接预订
按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。
A:国宴
B:家宴
C:欢迎宴会
D:鸡尾酒会
餐饮企业通过给予客人价格上的优惠来扩大销售，如发放折价券、现金代用券，给予折扣优惠、退款优惠等是（）。
A:免费营业推广
B:优惠营业推广
C:竞争优惠推广
D:退让营业推广
每逢喜庆之日，日本人要吃（）。其吃法是：蒸好后再撒上芝麻盐，很有特色。
A:红豆饭
B:年糕
C:蛋糕
D:麻团
家具上蜡时间为（）。
A:一季度一次
B:一季度两次
C:两季度一次
D:两季度三次
餐饮部门的特点有，经营点多、管辖范围广（）
A:分工细、员工人数多
B:菜品花式多，收益高
C:是饭店核心部门，管理人员多
D:耗费多，效益大
Hope to see you again soon.中文含义是（）。
A:再见
B:以后见
C:希望不久再见到您
D:祝你愉快
西湖龙井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。
A:深红
B:黄艳带绿
C:亮黄
D:色翠
（）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。
A:宾主顺序、先宾后主、女士优先
B:先女宾、男宾、最后主人
C:宾主顺序、就餐客人的身份
D:先主人、主宾、女宾
餐饮企业在某一特定时间与空间范围内通过一系列刺激和鼓励消费的手段和促销措施，促使消费者尽快购买或大量购买餐饮产品的营销方式是（）。
A:人员促销
B:广告营销
C:营业推广
D:公共关系
附属娱乐不包括以下哪一项（）
A:酒吧
B:氧吧
C:餐具检查
D:茶艺吧
混合威士忌的概念指（）
A:混合两种以上普通威士忌
B:威士忌与谷物中性酒精混合
C:不同酒龄威士忌的混合
D:威士忌与其他酒的混合
餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。
A:鸟型
B:鱼型
C:猪型
D:人型
餐饮娱乐项目开发包括（）
A:餐厅的选址
B:餐饮产品的开发
C:娱乐康乐产品的开发
D:餐饮康乐产品的组合
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