出自:00201《饭店餐饮管理》

菜单的定价策略有哪几种？
餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（（）、（）等）的有机结合体。
西餐在斟倒酒水时不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的（）为宜。
A:六分满
B:八分满
C:二分之一
D:三分之二
餐饮经营场所选址应该考虑哪些要素？
色拉意为（），具有（）、（）和（）的作用。。
酒吧的环境设计都有什么要求？
下面句子错误的是：（）。
A:餐饮收入只占饭店收入的一小部分
B:餐饮是饭店得以生存发展的条件
C:餐饮是世界旅游业发展的重要条件之一
D:餐食和饮料是人类生存和发展的最基本条件之一
如何理解餐饮业的风味独特性？
（）开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。
A:葡萄酒
B:香槟酒
C:啤酒
D:烈酒
（）一带饮绿茶的人较多。
A:广东、广西、福建
B:边远三区
C:北方地区
D:江南地区
（）较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点。
A:美式服务
B:英式服务
C:俄式服务
D:意大利式
厨房通常有哪些事故？应如何预防？
中餐上菜应从主人席位旁第（）个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。
大中型餐饮企业财务部的岗位职责是什么？
刚购买运回的酒要有一个醒酒期，让酒“冷静”（）后再售给宾客，饮用效果更佳。
A:一天
B:一周
C:半个月
D:一个月
（）就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称（）或（），一般数量较少。
生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易（）。
在法式服务中，除（）、（）、（）和其他必须放在客位左边的食品从宾客的左手边上桌外，其他食品饮料一律用右手操作。
试分析餐饮企业推行绿色营销的基本思路。
（）以西湖龙井为最有名。
A:绿茶
B:红茶
C:乌龙茶
D:紧压茶
餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？
怎样预测中国餐饮业的发展趋势？
（）在常温下饮用。
A:白葡萄酒
B:红葡萄酒
C:啤酒
D:香槟酒
一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的（）、及（）外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力（）能力。
值台员在领班的带领下，应做好（）、（）、（）、（）等工作。
中餐宴会（）上的花称为主花。
A:主人位
B:主宾位
C:副主人位
D:副主宾位
简述餐饮市场定位的方法。
蒸馏酒
服务员工作时允许佩戴的饰物是（）。
A:项链
B:耳环
C:戒指
D:手表
（）是半发酵茶。
A:乌龙茶
B:绿茶
C:红茶
D:花茶
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