出自:乳品检验工

双料乳糖胆盐发酵管，除了（）外，其它成分均加倍。
A:蛋白胨
B:乳糖
C:胆盐
D:水
紫外灯消毒主要用于（）。
A:物质表面
B:物质深层
C:食物的表面和内部
D:皮肤
乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。
下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。
A:大肠杆菌
B:乳酸菌
C:球拟酵母
D:微球菌
在生产乳粉时，在良好的喷雾干燥条件下，还保留3％左右的水分，该水主要是（）。
测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）
乳粉在喷雾干燥条件下首先排除的是（）。
A:结合水
B:游离水
C:化合水
D:游离水和化合水
乳品发生微生物污染时，可以将乳胨化和碱化的一类微生物是（）。
A:大肠杆菌
B:沙门氏菌
C:肉毒杆菌
D:芽孢杆菌
细菌性食物中毒通常可以分为两大类，即感染型食物中毒和（）.
乳中加水时密度会降低，每加10％的水，密度约降低（）。
A:0.3
B:0.003
C:0.03
D:0.02
在使用油镜观测细菌后，需要用（）擦拭油镜镜头。
患有临床性乳房炎乳牛的产乳量下降，而牛乳的性状无变化。
样品采集有随机抽样和（）两种方法。
控制和消除误差的方法有哪些？
使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。
如何检查乳制品的发酵剂的质量？
制造优质奶油用的牛乳其酸度应低于（）。
乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。
A:乳清蛋白
B:酪蛋白
C:膜蛋白
D:免疫球蛋白
叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。
牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和来源于环境中的微生物。
异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。
如果采集到的鲜乳样品不能及时检验，通常在样品中加入（）、重铬酸钠和甲醛。
乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
牛乳加热产生褐变的原因是什么？
乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。
A:65％
B:68％或70％
C:75％
D:95％
消毒乳应在4℃条件下冷藏，因为碱性磷酸酶虽经80-180℃瞬间加热杀菌，在5-40℃条件下存放又能重新活化。
大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。
牛乳中若掺有蔗糖，可以利用蔗糖与（）在加热至沸时溶液呈红色来判断。
在夏季采集牛乳样品时，要把牛乳充满取样瓶的顶部，其目的是防止（）。
什么叫消毒乳？按杀菌方法可分为哪几类？
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