出自:食品安全管理员

下列（）组是全年禁止生产经营的水产品。
A:泥蚶、毛蚶、醉虾
B:炝虾、泥蚶、毛蚶
C:炝虾、咸蟹、毛蚶
中心温度可用（）测量。
A:高温温度计
B:气体温度计
C:液晶温度计
D:中心温度计
餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。
销毁时应破坏食品原有的形态包括（）。
A:破坏包装
B:捣碎
C:染色
D:涂改标签
场内经营者是指在市场内以自己的名义独立从事食品交易活动的企业法人、个体工商户及其他经济组织。
每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控（）。
A:数量
B:温度
C:品种
D:以上都是
对有不良信用记录的食品经营者，要增加监督检查频次，加强监督管理。
企业采用进口原料肉生产时，必须提供（）
A:兽医检验检疫证明
B:出入境检验检疫部门的合格证明
C:定点屠宰企业证明
D:农业部门证明
面有食品添加物不正确的说法是（）
A:含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）
B:面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）
C:膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中
D:膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
食品检测中，一般以检测（）作为粪便污染的指标来评价食品的卫生质量。
A:酵母菌
B:枯草杆菌
C:大肠杆菌
D:芽孢杆菌
汞流失在地面上可用硫粉覆盖。
食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，掩盖食品变质腐败和质量缺陷而加入食品中的物质。
豆制品应采用（）形式进入流通，并带有标签。
A:预包装
B:多种包装
C:散装
食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样。
食品生产企业使用食品添加剂必须到当地质量技术监督局登记备案。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。
A:经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
B:经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂
C:经营添加药品的食品
D:以上都是
使用食品添加剂和营养强化剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂和营养强化剂。
单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持（）？
A:在任何时候（包括食品安全与经济利益发生冲突时），保证食品安全都是应首要考虑的
B:投入足够的资金用于单位的食品安全工作（包括单位硬件设施、人员培训、管理设备等）
C:赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力
D:以上都是
食品加工企业出现的严重不合格是指（）
A:性质严重的不合格
B:出现了偶然性不合格
C:出现了系统性不合格
D:出现了区域性不合格
未按照要求进行食品运输的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，由（）吊销许可证。
A:工商部门
B:原发证部门
C:质量监督部门
食品营养标签上的营养声称中，对含量声称用语包括（）等。
A:没有
B:高
C:含有
D:低
国家标准规定检测食品微生物指标所用样品稀释液主要是（）
A:生理盐水
B:灭菌生理盐水
C:蒸馏水
D:灭菌蒸馏水
生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严亚食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料’销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究（）
A:行政责任
B:民事责任
C:刑事责任
D:以上都不是
pH值＞9.0是（）。
A:强酸性
B:强碱性
C:弱碱性
D:弱酸性
有些细菌不会改变食物的外观、味道。（）
食品生产许可证和ISO9001质量管理体系认证的区别是（）
A:性质不同
B:实施部门不同
C:目的不同
D:范围不同
条件可食肉是指（）
A:不新鲜的畜肉
B:轻度腐败变质的畜肉
C:受意外伤害死亡的畜肉
D:经无害化处理后可食用的病畜肉
实施食品生产许可证管理的肉制品生产加工中使用的动物原料包括（）
A:畜肉类
B:禽肉类
C:水产类
D:法律法规允许食用的人工饲养动物肉类
经营者在批发酒类商品时应填制《酒类流通随附单》，详细记录酒类商品流通信息。
企业应对销售每批产品建立和保存销售台帐，包括下列等内容（）
A:产品名称、数量
B:生产日期、生产批号
C:购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点
D:检验合格证号、交付控制、承运者
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