出自:食品安全师

有人喝牛奶出现肠鸣、腹痛腹泻等现象，这主要是由于体内缺乏（）
A:蛋白酶
B:纤维素酶
C:乳糖酶
D:淀粉酶
肉毒梭菌能够产生一种内毒素，是最能够致命的食物中毒菌。
下列哪项不是HACCP七项原理之一（）
A:进行危害分析
B:确定CCP的关键限值
C:建立CCP的监控体系
D:建立物理污染物的检查程序
影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目？（）
A:食品的水分
B:食品中微生物
C:食品的营养成分
D:环境温度
影响我国食品安全的主要因素都有哪些？
世界上第一部GMP诞生于（）
A:美国
B:英国
C:日本
D:我国
2006年，日本出台《食品安全基本法》。
对于食品，进行传统的感官判断和抽样检验存在着哪些缺陷？
根据以下选项判断三明治加工过程中的危害（）
A:耗败的黄油
B:生菜中的杀虫剂
C:没有标志的蔬菜
D:不新鲜的面包
氨基甲酸酯的最大优点是“在植物中只做短暂停留”。
所谓HACCP的审核，指的是（）
A:检查整个生产过程的关键控制点
B:为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C:独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D:如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
论述HACCP的针对性、经济性、强制性和动态性特点。
关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？（）
A:HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队
B:HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训
C:HACCP小组成员必须是本企业的员工
D:HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等
资料表明，副溶血性弧菌对酸敏感，其食物中毒在我国沿海地区常见。
易遇到危机的企业有许多类型，但作为特征须除外下列哪一项（）
A:知名企业
B:广告打得少的企业
C:生产与公众身体健康有关产品的企业
D:市场竞争激烈的企业
关于ISO9000、HACCP的叙述，下面哪一项不正确（）
A:一个是国际公认的质量管理体系
B:一个是国际公认的食品安全管理体系
C:ISO9000与HACCP完全是两码事儿
D:ISO9000需要全体员工的共同参与
获得HACCP体系认证后，可不必再按《食品卫生法》规定加工食品。
在中国，有的食品安全标准带有“GB/T”标识的，企业可根据企业自身情况，有选择性的采纳和使用。
为有效保证食品安全，糕点加工应具备的一组基本管理体系是（）
A:GMP、SSOP、HACCP
B:GMP、ISO、HACCP
C:ISO、HACCP
D:ISO、SSOP、HACCP
下列标注属于标明保质期的有（）
A:“„„之前食用最佳”
B:“„„之前食用”
C:“最好在„„之前食用”
D:“保质期至„„”
关于食品防腐剂的说法，以下哪一项不正确（）
A:在组成来源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类
B:因其是否杀死微生物而分做抑菌剂和杀菌剂两种
C:苯甲酸和山梨酸（包括两者的盐类）目前常用
D:属于漂白剂类的亚硫酸盐同时也具有防腐的作用
由发芽马铃薯所产生的毒素是（）
A:植物血凝素
B:红细胞凝集素
C:皂素
D:龙葵素
使HACCP最终实施成功的因素，不包括（）
A:为HACCP计划的执行者提供设备和培训
B:绘出所有食品的生产加工流程图并验证
C:重视管理者，使之成为执行计划的唯一人选
D:从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品
关于HACCP的监控措施，一般不宜采用（）
A:物理参数
B:化学检验
C:感官检验
D:微生物检验
食品的冷却方法有：（）
A:空气冷却法
B:冷水冷却法（浸或喷淋）
C:碎冰冷却法
D:真空冷却法
重要的栅栏因子，应用除外下列哪一项（）
A:温度
B:水分活度
C:食品本身成份
D:防腐剂
食物中的化学危害可能来自：（）
A:农药残留
B:抗生素残留
C:滥用食品添加剂
D:环境污染
说起进食安全食品所要实现的功能，以下哪项提法是不正确的（）
A:增加营养
B:满足发育
C:治病延年
D:保健强身
许多食品配料，虽然属化学添加物，但对人体无害或危害性较低，常用于加强食品的保藏性，如糖、盐、醋、有机酸、乙醇和甲醛等。
在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？（）
A:0.001～0.05
B:0.05～0.2
C:1.2～2.5
D:0.3～0.8
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