出自:白酒酿造工

怎样进行白酒酒糟的综合利用？
豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与（）配合使用。
细菌按形态可分为（）、（）、（）三大类。
清香型白酒工艺的特点是（）。
A:高温堆积
B:混蒸混烧
C:清蒸清烧
D:清蒸混烧
老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把（）放在窖底。
A:大楂
B:二楂
C:回糟
D:小楂
白酒在储存中的生锈变色，添加适量（）可很好的除锈脱色。
A:明胶
B:海藻酸钠
C:植酸
蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期可相应（）
A:缩短
B:延长
C:与流酒温度无关
调味的原理有哪些（）
A:添加作用
B:化学作用
C:平衡作用
D:分子重排
用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。（）
甲烷菌和已酸菌以（）
A:新窖为多
B:老窖为多
分析纯（AR）试剂的标签纸的颜色是红色的。（）
清香型白酒工艺最突出的特点是（）
A:高温堆积
B:混蒸混烧
C:清蒸清烧
D:石窖泥底为发酵设备
E:半固态发酵
老熟
在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加PH=（）的缓冲溶液。
A:10
B:4
C:6.8
D:7.0
简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。
葡萄酒按其色泽可分为（）、（）和（）。
若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。
A:103.63
B:100
C:98
D:95
采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。
A:古井贡
B:五粮液
C:泸州老窖
D:茅台
蒸馏用汽有哪些要求？为什么？
勾兑
白酒降度易出现的问题主要有1）（）；2）（）。
白酒的蒸馏方式有（）、（）、（）。
老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。
A:大楂
B:二楂
C:回糟
D:小楂
小麦中一般含淀粉（）%，蛋白质（）%，脂肪2.1%，灰分2.5%。
A:67和10.0
B:65和9.5
C:67和9.5
D:65和10.0
高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
A:月桂酸
B:丁香酸
C:糠醛
D:3-羟基丁酮
新酒为什么要贮藏？
渣：即渣子，指粉碎后的生料（多为窖香型酒用）。
浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。
白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）
A:控制酒温
B:提高产量
C:提高质量
D:粮食糊化
若将53.94ml无水酒精与49.83ml水混合时，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。
A:103.77
B:100
C:98
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