出自:品酒师

经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。
德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。
简述橡木桶的制作工艺？
对于同一红葡萄原料（除染色品种外），可通过控制（）来获得白、桃红、红等不同类型的葡萄酒。
大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。
窖内产酯的优越条件是什么？
以下关于澳大利亚的西拉葡萄酒说法错误的是？（）
A:西拉在澳大利亚常被称为Shiraz。
B:布诺萨山谷Barossa Valley生产的西拉葡萄酒十分强劲，带有甜香料的风味。
C:西斯柯特Heathcote气候炎热，西拉葡萄酒带有浓郁的黑色水果风味。
D:南澳大利亚的葡萄酒通常为单一品种西拉葡萄酒。
下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。
A:异香
B:窖香带陈味
C:窖香欠纯正
D:泥臭味
E:窖香浓郁
过滤的定义是让流体通过分离介质，使其中的固体从流体中分离出来。在悬浮液中的颗粒被滤除的主要作用有（）。
A:阻挡作用
B:静电吸附作用
C:填充作用
D:深度效应
透明度失光
1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，，上正式将啤酒列为（）。
A:营养食品
B:保健食品
C:优等饮料
D:含碳酸气饮料
葡萄酒的外观指标包括哪些，主要通过什么来反映？
食品安全法调整的范围是什么。
香气的分析主要包括哪几方面？
低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。
感官判断液化效果：取样放于烧杯中观察，液化效果好的醪液在取样后能很快澄清，上层呈水样清液，不发白、发粘。
二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。
美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。
理化分析的再现性比感官品评再现性低。
我国主要葡萄酒产区有十个
葡萄酒色调
啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
瓶贮作用
新疆吐鲁番盆地产区活动积温为（）。
A:3000-3400℃
B:2900-3500℃
C:3500-5000℃
D:5000℃以上
浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。
描述浓香型白酒的品评术语有（）。
A:无色透明
B:留香持久
C:窖香浓郁
D:醇甜爽净
简述大麦浸渍的目的？
经过灌装和热杀菌过程，不可避免地与氧接触，啤酒中的（）味会更明显。
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