出自:营养配餐员

近视、弱视的儿童可选择含（）高的食物：
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素C
D:维生素E
牛奶中最主要的营养成分是（）。
A:维生素
B:糖类
C:蛋白质
D:脂肪
儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。
水果干制品是以下哪类营养素的好来源（）
A:维生素C
B:维生素B族
C:钾、镁等矿物质
D:氨基酸和蛋白质
食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。
A:视觉
B:味觉
C:触觉
D:嗅觉
针对客人意见的改进措施要符合实际，切实可行，真正达到（）的目的。
A:满足客户
B:改进工作
C:营养配餐
D:促进健康
肠道菌群失调可导致（）。
A:心脏病
B:免疫功能下降
C:肺炎
D:胆囊炎
青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。
测定皮下脂肪的常用方法是（）
A:皮褶厚度
B:ＣＴ
C:Ｂ超
D:Ｘ光
熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。
A:鱼露
B:牦鼓
C:牦露
D:牦油
蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素。（）
低温环境下作业人员要合理地增加脂肪的供给量，脂肪应占总能量的（）。
A:35～37％
B:20％
C:40％
D:30％以下
脑力劳动者的配餐原则？
竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除
A:草酸
B:鞣酸
C:叶酸
D:柠檬酸
在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的。
A:主动配餐，讲究烹饪技艺
B:既有营养，又美味好吃
C:根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对健康人群营养需要合理搭配
D:避免把几大营养素简单相加
烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。
A:切配
B:烹调
C:火候
D:营养
“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。
A:热分解作用
B:酶促作用
C:增香作用
D:生物合成作用
体质指数的英文缩写是（）
A:H
B:W
C:BMI
D:WTO
新产（）熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，可代替参汤，是产妇、病人、婴幼儿的理想食品。
A:大米
B:小米
C:黑米
D:薏米
黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以（）的含量最为丰富。
A:镁
B:铜
C:硒
D:铁
鱼翅只能用于软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。
以下哪些因素会极大地影响到能量摄入的推荐量（）
A:年龄
B:性别
C:体力活动
D:以上都正确
产品利润率分为成本利润率和销售利润率两种，成本利润率可用（）计算。
A:[（毛利一生产经营费用一税金）÷成本]X100％
B:[成本÷（毛利一生产经营费用一税金）]X100％
C:[（毛利一生产经营费用一税金）÷销售价格]X100％
D:[销售价格÷（毛利一生产经营费用一税金）]X100％
总结象流水帐一样，一定要将各种事情总结全面。
黄油又称白脱、牛油，是从牛油中分离出来的较纯净的脂肪。
供给充足的蛋白质有利于与有毒金属（）结合可形成不溶解性的化合物排出体外。
A:铁
B:镁
C:铅
D:铝
营养套餐是根据就餐者（）需求而配制的成套供应并具有特定模式的规定菜点。
A:口味
B:营养
C:时间
D:价格
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。
A:蒸
B:卷
C:包
D:捆
设立（）或发放意见反馈表等通道，是收集意见的好方法。
A:意见簿
B:表扬簿
C:登记簿
D:定餐卡
形象和颜色是首先进入就餐者（）感官的信息。
A:视觉
B:嗅觉
C:味觉
D:触觉
首页 <上一页 1 2 3 4 5 下一页> 尾页