出自:餐厅服务员

俄式服务的分菜用具是（）。
A:叉子和勺子
B:筷子和叉子
C:筷子和勺子
D:刀和勺子
红葡萄酒应斟至酒杯（）满。
A:1/2
B:1/3
C:3/4
D:4/5
我国的四大菜系是怎样划分的？
服务员倒完茶后，茶壶嘴（）放置。
A:对着主人
B:对着主宾
C:不要对着客人
D:对着陪同者
厨房业务流程的三大环节是（）
A:采购、加工、烹调
B:加工、切配、烹调
C:切配、烹调、出售
D:采购、切配、烹调
摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约（）厘米，将选好的台布放于餐台上。
A:40
B:15
C:20
D:10
在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。
A:买卖公平
B:追求卖点
C:追求高价
D:追求热卖
餐厅营业结束后，（）负责做好收尾工作，并要与下一班做好交接工作。
A:餐厅经理
B:餐厅副经理
C:餐厅总领班
D:餐厅领班
烈酒中的金酒、伏特加饮用时通常须加上（）。
A:水
B:汤力水
C:苏打水
D:可乐
（）是餐厅服务工作给客人留下第一印象的基础，同时保证顾客和员工的人身和财产安全也是第一位的。
A:安全
B:制度
C:卫生
D:服务
山西菜由太原菜、运城菜、（）菜、五台菜组成。
A:大同
B:汾阳
C:临汾
D:榆次
法国人晚餐一般在（）时左右。
A:19
B:20
C:21
D:22
菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单（）
A:虽畅销但低利
B:既畅销又高利
C:不畅销但高利
D:不畅销又低利
下列选项中，（）是小毛巾正确的洗涤程序。
A:用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒
B:清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒
C:用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲
D:用洗洁精洗，清水冲净，消毒
“元宝肉”传说于（）。
A:清朝道光至同治年间
B:清朝乾隆年间
C:清朝光绪年间
D:民国初期
西餐宴会先女士、后男士的上菜原则？
鸡尾酒的基酒不可以是（）。
A:烈酒
B:开胃酒
C:软饮料
D:汤力水
宾客在饭店用餐时，宾客与宾客发生争扎，并打架怎么办？
（）是世界通用语。它无国界、无信仰、无年龄、无性别的差异。
A:英语
B:手语
C:法语
D:微笑
大型宴会组织者督导的主要内容有哪些？
西餐餐台中心型设计适用于“（）”字型餐台。
A:一
B:二
C:三
D:四
藏族人忌食（）。
A:牛
B:羊
C:廘
D:驴
当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。
A:主动服务
B:诚实服务
C:个性化服务
D:标准化服务
在使用过程中要注意保持制冰机（）通畅。
A:散热口
B:排水口
C:出风口
D:进风口
食品生产经营单位在选址时必须符合卫生要求，要认真调查周围（）内有无垃圾、粪便处理场所等不适合食品生产经营的情况。
A:20m
B:25m
C:30m
D:35m
斟倒白兰地酒时，倒入杯中（）即可。
A:1/3
B:1/2
C:2/3
D:1/5
宾客应反映所点的菜肴里有异味，怎么办？
“礼”的本质是（）。
A:尊敬人
B:人与人之间应争名夺利
C:遵守社会公德
D:维护企业形象
最常用的收台工具是（）。
A:收餐车
B:餐具周转箱
C:垃圾袋
D:托盘
为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）不属于安全检查的范围。
A:酒水饮料摆放的位置
B:灭火器周围有无障碍物
C:地毯接缝处对接是否平展
D:宴会所用酒精等易燃品放置的位置
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