出自:冷藏工

食品冷却时食品中的水分（）结冰。
A:全部
B:部分
C:不会
D:接近
3～30吨的地磅应到单位所在的（）备案，每年必须由市计量检定所进行强检并获得合格证书。
A:区技术监督局
B:区计量检定所
C:市技术监督局
D:市计量检定所
食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点，放出（），它与全热量比较放热少，但降温快。
A:潜热
B:显热
C:能量
D:内能
移动式磅秤的最大称重量为（）。
A:500kg
B:1000kg
C:2000kg
D:3000kg
果蔬的冷空气冷却方法中冷空气低速循环，吸收田间热和呼吸热，维持稳定的（）。
A:低温
B:高温
C:温度
D:压力
一般食品由于适宜于病菌的生存而使食品分解，甚至腐坏变质。
若某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到-8℃时，它的冻结率为（）。
A:0.15
B:0.85
C:0.9
D:0.95
库房加工车间（）要有洗手和消毒设施，如工作鞋、靴的消毒池。
A:内
B:外
C:出口处
D:入口处
流体所受的真正压力为表压力与大气压力之和。
制冷量越多，消耗的压缩功越小，制冷系数就（）。
A:越小
B:不确定
C:越大
D:不变
禽肉的冷却方法主要有水冷却和（）两种。
A:沉浸冷却
B:吹风冷却
C:喷淋冷却
D:碎冰冷却
软罐头食品可在杀菌温度115～120℃、加热时间为（）min左右下进行，使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。
A:10
B:20
C:30
D:50
水银玻璃温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.1～2℃。
A:-50～100
B:-50～300
C:-50～500
D:-50～650
用硫酸铜法消毒是用硫酸铜和钾铝明矾在热水中溶解，然后配以熟石灰，仔细搅拌，呈细腻均匀的稀粥状，然后将涂料均匀地刷在（）。
A:墙壁表面
B:墙壁和顶棚表面
C:顶棚表面
D:门窗表面
单轨字盘秤的允许误差为（）。
A:±100g
B:±500g
C:±2kg
D:±1kg
贮藏品标签上应标明（）。
A:一般属性
B:贮藏品真实属性的专用名称
C:贮藏人姓名
D:专用属性
食品（）时，应把食品放在比库温高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。
A:降温
B:升温
C:解冻
D:冷却
保持直接接触的物体之间传导过程一直进行到两物体的温度相等时才停止。
汽车用字盘秤有四种规格，其最大称重量为10000kg、25000kg、30000kg和50000kg。
篓装生姜实际容量定额约为（）㎏/m3。
A:120
B:220
C:320
D:420
台秤可以称量超过其技术指标的重量。
真空冷却适用于（）。
A:鸡蛋
B:猪肉胴体
C:叶菜
D:大海鱼
冷却物冷藏间新鲜空气入口和废气排除口若在同侧开设，两者垂直距离不宜小于（）米。
A:1
B:2
C:3
D:4
臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定，易分解放出新生态的“氧”，新生态氧与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。
用氟化钠法消毒是在白陶土中加入1.5%的氟化钠或2.5%的氟化铵，配成水溶液（）。
A:喷洒墙壁
B:喷洒门窗
C:粉刷地板
D:粉刷墙壁
（）包装材料的特点是透气性好，所以这类包装多用来包装水果和蔬菜。
A:纸箱
B:铁桶
C:筐
D:木箱
吊挂方式冷却肉体时，轨道负荷每米定额以1/4胴体计，猪为3～4片的1/4胴体。
表压力为流体所受的绝对压力与大气压力（）。
A:之差
B:之和
C:之比
D:之积
用紫外线灯杀菌消毒时，每立方库房的空间需用2W紫外线灯，每昼夜平均照射3h。
臭氧发生器在使用时必须注意：当空气中的臭氧量超过2mg/m3时，对人的（）会产生刺激。因此操作人员不得留在库房内，否则必须戴防毒面具。
A:眼睛
B:咽喉
C:鼻腔
D:咽喉和鼻腔黏膜
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