背景材料：
以下是《全日制普通高级中学教科书（必修2）》第三章第三节“生活中两种常见的有机物”（第二课时）内容。
二、乙酸
乙酸俗称醋酸，醋的主要成分是乙酸，普通食醋中含有3%～5%乙酸，乙酸是烃的重要含氧衍生物。分子式为CHO，结构简式为CHCOOH，乙酸的官能团为，叫作羧基。
乙酸是有强烈刺激性气味的无色液体，沸点117.9℃，熔点16.6℃，当温度低于熔点时，乙酸凝结成类似冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称冰醋酸，乙酸易溶于水。
1．乙酸的酸性
我们已经知道乙酸具有酸的通性，能使紫色的石蕊溶液变红，但它的酸性强弱如何呢？
乙酸的酯化反应
红葡萄酒密封储存的时间越长，质量越好，原因之一是过程中生成了一种有香味的酯。我们通过化学实验可以制备酯。
实验3-4
在一支试管中加入3mL乙酸.然后边振荡试管边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL乙酸：按照图3-16连接好装置，用酒精灯缓慢加热，将产生的蒸汽经导管通入到饱和碳酸钠溶液的液面上（如图3-16所示），观察现象。
可以看到，液面上有透明的不溶于水的油状液体产生，并可以闻到香味。这种有香味的液体叫乙酸乙酯，该反应的化学方程式如下：
乙酸乙酯是酯类物质中的一种。这种酸与醇反应生成酯和水的反应，叫酯化反应。酯化反应是可逆反应，反应进行得比较缓慢，反应物不能完全变成生成物；为了提高反应速率，一般要加入浓硫酸做催化剂，并加热。
酯化反应的产物是酯，一般由有机酸和醇脱水而成。很多鲜花和水果的香味都来自酯的混合物。现在可以通过人工方法合成各种酯，用作饮料、糖果、香水、化妆品的香料，也可以用作指甲油、胶水的溶剂。