出自:02528《烹饪营养学》

夜盲症主要是体内缺乏（）而引起的。
流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（）的摄入量呈正相关。
A:食盐
B:味精
C:醋
D:酱油
食用油和食用盐摄入过多是我国城乡居民目前共同存在的营养问题。
患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏（）。
A:碘
B:钴
C:铬
D:锌
实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（）
A:蛋白质功效比值
B:生物价
C:利用率
D:消化率
乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是（）
A:维生素A、铁
B:维生素D、铁
C:维生素A、锌
D:维生素D、锌
下列物质中，（）是目前已经肯定的必需脂肪酸。
A:C16：2
B:C18：2
C:C18：3
D:C20：3
E:C20：4
正氮平衡
硒的生理功能是什么？
膳食中促进铁吸收的因素是（）
A:植酸
B:维生素D
C:维生素C
D:乳糖
蛋白质的基本组成单位是（）
A:脂肪酸
B:氨基酸
C:核苷酸
D:蛋氨酸
E:葡萄糖
下列哪种矿物质是微量元素（）
A:钠
B:钙
C:铁
D:硫
必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。
亚油酸是（）。
A:18碳2稀酸
B:22碳4稀酸
C:24碳6稀酸
D:18碳4稀酸
营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的（）与（）的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。
什么是维生素？试述维生素特点及分类。
公认的n-6系列必需脂肪酸是（）。
蔬菜和水果的营养价值有哪些？
硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。
人体热能需要量的测定方法主要是（）法和（）法。
豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。
平衡膳食是指（）
A:供给机体足够的营养素
B:供给机体所需要的全部营养素
C:供给机体足够的热能
D:供给机体足够的热能和营养素
E:供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例
什么是合理膳食？
化学保藏
每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。
维生素B2以动物内脏、蛋类、牛奶及其制品、各种肉类含量最为丰富，鱼类以（）含量最高。
分析影响人体消化吸收的因素，论述预防铁缺乏的措施。
简述影响人体能量代谢的因素。
谷类原料的第一限制氨基酸是（）。
天然牛奶中缺乏的营养素是（）。
A:钙
B:铁
C:维生素A
D:蛋白质
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