出自:餐厅服务员

对上次用餐不满意，这次来酒店故意挑毛病的客人怎么办？
若台型需采用多块台布，则多块台布中间折缝成一直线，餐桌四周的台布缝边应该对齐，不可长短不一，台布接缝处的压缝一律向餐厅门口。
菜单在很多方面以多种形式（）着餐饮企业的服务系统。
A:影响和决定
B:影响和支配
C:影响和扩展
D:扩展和支配
食品卫生社会监督包括社会团体监督、（）个人监督、新闻部门监督。
（）不属于中国烹饪的特点。
A:烹调方法单一
B:配料巧妙
C:讲究盛装器皿
D:烹调方法多样
中餐宴会公用餐具应放置于（）餐位的正前方。
A:主人
B:副主人
C:客人
D:正副主人
下列（）食品不属伪造食品。
A:用虚假广告宣传各种营养品
B:用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒
C:用工业酒精兑制白酒
D:大米中掺荧光粉
饮料标准存货数量通常为企业在一定时期真实使用量的（）左右。
A:150％
B:200％
C:100％
D:250％
蛋类含脂肪为11％-15％，几乎全部集中在（）里。
A:蛋白
B:蛋黄
C:蛋壳
D:蛋壳膜
美国人认为（）是凶神恶煞的象征。
A:大象
B:蝙蝠
C:黑桃
九转回肠是（）的代表菜。
A:四川菜系
B:山东菜系
C:江苏菜系
D:广东菜系
运用托盘服务时，端托盘的方式是（）伸平。
A:左手手掌
B:右手手掌
C:左手手臂
D:右手手臂
（）能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。
A:餐厅服务员的优质服务
B:客人的高标准消费
C:餐厅良好的就餐环境
D:满足客人的无理要求
信用卡是商业银行仅向个人发行的具有消费信用的特制载体卡片。
客人损坏餐厅物品怎么办？
北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外，还有（）
A:松仁鱼米
B:三元牛头
C:荷包鱼翅
D:酱爆鸡丁
俄式宴会的上菜方式是（）。
A:托盘式
B:台前自取式
C:台前分让式
D:家庭式
以下不属于江苏名菜的是（）
A:炝虎尾
B:水晶肴蹄
C:拆烩大鱼头
D:冰糖甲鱼
烟灰缸每（）座位摆放一个。
A:一个
B:隔一个
C:隔两个
D:隔三个
鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但不可用塑料杯、一定是高脚杯，便于手握、不带任何（）和色彩。
面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）
A:45～50cm
B:50～55cm
C:55～60cm
D:60～65cm
西餐的特点有（）
A:选料精细讲究
B:烹调方法独特
C:调料香料种类少
D:注重肉类菜肴的老嫩程度
判断饭店管理水平的重要标志是（）。
A:服务质量
B:餐厅环境
C:服务员仪表
D:厨师水平
制定了迎宾计划，以下表述不正确的是（）。
A:接待工作就不会出现问题
B:接待工作就可以减少波折
C:接待过程就有规可循
D:现场操作仍然是关键
餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点，就可使客人在消费选择时更具有（）
A:直观性
B:直接性
C:认知性
D:认同性
法式宴会服务的特点（）
A:着装要求甚严
B:从客人右侧递送菜肴
C:配备专门的酒水服务员
D:以上都对
遇到心情不好的客人，应如何处理？
（）是服务员正确站姿的要领之一。
A:面带微笑
B:两眼直视
C:表情呆板
D:两臂交叉抱肩
（）是中餐人工合成的作料。
A:牛奶油、肉桂
B:糖醋汁、椰子油
C:香糟汁、鱼香汁
D:砂仁、胡椒
儿童的生长发育需要较多的（）。
A:脂肪
B:蛋白质
C:食品
D:水果
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