出自:国家开放大学《食品营养与安全》

适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
具有抗氧化作用的是（）。
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素E
D:叶酸
我国使用最多的农药是（）。
A:除草剂
B:杀虫剂
C:杀菌剂
D:植物生长调节剂
E:杀鼠剂
一般情况下，动物蛋白的平均消化率大于植物蛋白的平均消化率。
下列说法正确的是（）。
A:蛋类中含胆固醇高
B:蛋类中含卵磷脂低
C:大豆中含淀粉很少
D:鸡蛋中的铁吸收很差
E:牛奶是铁含量很低的食物
人体营养状况评价包括（）。
A:膳食调查
B:临床生化检测
C:个人经济状况调查
D:人体测量
E:个人文化调查
我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A:8个或8个以下
B:9个
C:10个或10个以下
D:3个或3个以下
以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）。
A:肉类
B:谷类
C:豆类
D:蔬菜类
E:蛋类
维生素负荷实验
亚硝胺在（）条件下稳定。
A:酸性环境
B:中性环境
C:碱性环境
D:pH=4
E:PH=10
在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。
A:L-抗坏血酸
B:核黄素
C:L-抗坏血酸钠
D:烟酰胺
E:β-胡萝卜素
食品生产经营人员在进行健康检查，取的健康证后，无需再进行健康检查。
蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。
下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低？（）
A:维生素E
B:钙
C:维生素D
D:维生素C
当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。
维生素A缺乏引起（）。
A:干眼病
B:脚气病
C:夜盲症
D:失明
E:坏血病
过量食用狗肝引起中毒，中毒的原因是（）。
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素E
影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）。
A:磷酸
B:草酸
C:琥珀酸
D:植酸
绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。
A:绿色食品、无公害食品、有机食品
B:有机食品、绿色食品、无公害食品
C:绿色食品、有机食品、无公害食品
D:无公害食品、有机食品、绿色食品
若母亲膳食中钙的摄入量不能满足需要时，通常会影响乳汁的分泌量及乳汁中钙含量。
按照我国食品安全管理体制，承担国内食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全监督管理责任的是（）。
A:食品与药品监督管理局
B:国家工商总局
C:国家质量监督检验检疫总局
D:农业部
食物污染是指危害人体健康的有害物质进入食品的过程。
HACCP系统主要包括哪些内容？
引起食物中毒的食物概括为哪几个方面？
油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A:酸价
B:农药
C:过氧化值
D:羰基价
E:有害金属
怎样正确理解保健食品与药品的异同点？
防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？
抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
高血压患者除限盐外，还应增加（）。
A:蛋白质摄入量
B:钙、镁、钾元素的摄入量
C:主食摄入量
D:以上均不正确
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
A:脂肪
B:碳水化合物
C:蛋白质
D:纤维素
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