出自:餐厅服务员

斟酒的程序？
蒙古族人喜欢喝用茶砖沏泡的浓茶，饮（）。
A:啤酒
B:烈性酒
C:饮料
D:葡萄酒
宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。
A:就餐实际情况
B:就餐人数
C:客人的情况
D:当地风俗习惯
用柠檬片装饰鸡尾酒时，应将其切成（）厚的薄片。
A:0.2～0.3cm
B:0.7～1cm
C:2cm
D:3cm
佐料跟用的常见形式有（）种。
A:3
B:5
C:7
D:9
折叠以下哪种花型时要用到斜角卷技法（）。
A:白鹤
B:马蹄莲
C:海鸥
D:绿叶挺拔
老年人喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、（）食品。
A:色泽浓重
B:甜脆单一
C:易消化的确
D:脆香辛辣
什么情况下更换骨碟？
下列（）不属于服务员应掌握的“三了解”内容。
A:了解宾客风俗习惯
B:了解宾客的工作单位
C:了解宾客的生活忌讳
D:了解宾客的特殊需要
法国人烹调时用（）较重。
A:酱油
B:油
C:酒
D:醋
服务人员要对卡拉OK的各部分机器的功能有大致的了解，对操作的（）及遥控板上的各种按键了解清楚，以便正确操作。
A:开关、选钮
B:时间
C:开关
D:选钮
为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）是安全检查的内容之一。
A:服务员摆台是否规范
B:餐厅的温度
C:餐巾花的选择
D:太平门的标志是否清晰
开餐后，（）负责按服务程序及标准为客人提供优质服务。
A:服务员
B:领班
C:领位员
D:传菜员
台号朝向（）摆放。
A:主人位
B:主宾位
C:副主人位
D:宴会厅入口
中餐宴会在接待服务上要求服务员具备丰富的（）、娴熟的业务技能、端正的从业态度和良好的职业习惯。
A:社会经验
B:服务知识
C:接待经验
D:专业知识
劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位的，如，每小时服务数、每天服务数、（）服务数。
在中国，可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）
A:1000多种
B:2000多种
C:3000多种
D:4000多种
在西餐服务中，上开胃品或海味杯时要斟（）。
A:雪梨酒
B:烈性酒
C:红葡萄酒
D:香槟酒
餐饮部门中的（）设备主要是指卡拉OK演唱系统。
A:音箱
B:音响
C:话筒
D:听筒
在中餐宴会中，一般（）的餐桌摆放两张菜单。
A:6人以下
B:10人以下
C:12人以上
D:15人以上
客人进入舞厅后，服务员应该（）。
A:递上香烟
B:递上烟灰缸
C:递上饮料单
D:先点上蜡烛，再递上饮料单
评价食品卫生的原则是（）
A:对人民健康负责
B:确保其无毒无害
C:符合国家《食品卫生法》
D:符合食品卫生标准
玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，（）堆叠码放，以免挤压、碰撞而破损。
A:按规格
B:按种类
C:小心
D:切忌
对有意损坏餐用具的客人，要及时与店内保卫部门取得联系，并让客人（），但要注意态度及方法。
A:照价赔偿
B:半价赔偿
C:适当赔偿
D:高价赔偿
在会议服务前，服务员应根据客人的人数摆放好茶杯，茶杯摆放位置应在客人（）的适当位置。
A:正前方
B:左上方
C:右上方
D:正中间
俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。
A:餐叉在上，餐勺在下
B:餐勺在上，餐叉在下
C:餐叉在前，餐勺在后
D:餐勺先餐叉后
山西主食花样很多，以（）、刀削面著称。
斟茶不要太满，（）为宜。
A:六成
B:七成
C:八成
D:九成
开蓓适用于似开又不完全开的花朵，如康乃馨为了便于使用，可用双手将花朵下边的花托从（）拉开，再轻轻地将花瓣掰一掰，使花朵既显大，又不影响花期。
A:花瓣
B:花蕊
C:瓣形处
D:花蕾
小香槟酒酒度为12－（）度。
A:4
B:6
C:8
D:10
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