出自:餐厅服务员

下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。
A:辣味酱油、香菜
B:花椒盐、醋
C:醋、生菜、葱、花椒盐
D:海鲜酱、黄瓜条
中餐厅玻璃杯具中水杯的配置比例为（）PAR左右。
A:2
B:3
C:4
D:5
沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂，乙醇含量为（）。
A:15°
B:16°
C:17°
D:18°
受喇嘛教影响，蒙古族忌讳（）和海味。
A:鱼虾
B:狗肉
C:猪肉
D:河鱼
鲜豆类蔬菜的蛋白质含量在（）。
A:2%-14%
B:15%-20%
C:17%-25%
D:15%-30%
理化指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。
口布叠花应注意事项？
上螃蟹时，为什么要配姜醋汁作佐料？
餐厅服务员做好推销的基本要求是什么？
饭店餐厅总餐位数的配备标准是（）
A:客房数×2×50%
B:客房数×2×60%
C:客房数×2×70%
D:客房数×2×80%
高级啤酒的饮用温度在（）左右。
A:3℃
B:8℃
C:12℃
D:19℃
服务员在为顾客服务酒水时，首先要（）服务。
A:推荐
B:开瓶
C:展示
D:示酒
鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。
A:梯形
B:山形
C:T形
D:S形
西湖龙井的雨前茶又称（）。
A:旗枪
B:雀舌
C:莲心
D:梗片
折餐巾花时，（）花形高度应高于其它花形的高度，以示尊重。
A:副主人
B:主人
C:主宾
D:翻译
服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该（），尊重消费者。
A:礼貌
B:热情
C:周到
D:微笑
杭州菜形成于（）时期。
A:隋唐
B:北宋
C:南宋
D:元明
服务员应本着“宾客至上，服务第一”的服务（），为客人提供优质服务。
A:责任
B:义务
C:任务
D:宗旨
（）是穆斯林在做礼拜之前举行的一种宗教仪式。它包括沐浴、净衣、洁处等，目的是让自己和礼拜的处所都洁净无污。
A:净礼
B:问候
C:拿手
D:握手
就餐消毒者有哪些心理需求？
（）多用于喝加饭酒。
A:蜜酒杯
B:黄酒杯
C:白葡萄酒杯
D:白酒杯
葡萄酒最好是将酒摆成（）°，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。
A:30
B:35
C:45
D:60
宴会厅宴配备大型舞台、小型舞台、舞台聚光灯及各种（）、舞池、乐台、钢琴等演出和展览设备。
A:音响
B:外接电源
C:射灯
D:录像带
在餐厅服务质量的投诉中，服务（）引起的投诉占了比较大的比例。
A:范围小
B:效率低
C:项目少
D:方式单一
美式宴会的分菜方式是（）
A:厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜桌
B:服务员把装有食品的在银盘端到客人面前逐一分派
C:服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D:服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派
地毯的更新周期一般为（）年。
A:3-5
B:2-4
C:4-5
D:5-7
餐酒用具摆放时要相对（），各种餐酒用具要配套齐全。
饭店和酒楼使用的空调系统也称作（）空调，统一由中央调控输送冷风或热风。
A:窗式
B:立柜式
C:中央
D:落地式
我国的配制酒大体有（）大类。
A:两
B:三
C:四
D:五
人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。
A:非语言交往
B:情感交往
C:物品交往
D:书信交往
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