出自:餐厅服务员

插花所选用的花草在使用前（），项是可以不做的。
A:用清水冲洗
B:剪枝
C:修形
D:确定花期
牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。
A:60℃；30分钟
B:63℃；20分钟
C:63℃；30分钟
D:65℃；30分钟
握手时双眼耍注视对方，右臂自然向前伸出.身体呈（）。
A:30°～40°
B:40°～50°
C:50°～60°
D:60°～70°
服务带壳的食品时，如虾蟹等菜，应跟上（）和洗手盅。
A:餐巾
B:毛巾
C:茶水
D:饮料
结账服务是餐饮服务的组成部份，带有餐饮服务的综合性特征。其中，时间、地点、场合、客人心理、服务员等各种因素都会对结账的过程产生影响。
选择宴会席间音乐的原则。
英式服务上菜时，服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里，送到主人面前，由（）动手切割主料并分盘。
A:主人
B:主宾
C:服务员
D:厨师
葡萄酒最佳的贮藏温度应该是（）度左右。
A:16
B:15
C:14
D:13
属于果汁型汽水的是（）。
A:橘子汽水
B:菠萝汽水
C:七喜汽水
D:百事可乐
大型宴会的主办单位负责人要求控制饮品时，怎么办？
违法生产经营食品的法律责任有（）法律责任、刑事法律责任、行政法律责任。
只要是人体需要的营养素，就能提供人体需要的能量。
香槟酒服务时，倒满（）杯即可。
A:1/3
B:1/2
C:2/3
D:3/4
宴会确定各道菜肴之间的间隔时间，一般来说应在（）左右。
A:5min
B:10min
C:20min
D:30min
华西地区流行（），普遍嗜辣，大多喜酸，也爱香甜。
A:京菜
B:鲁菜
C:粤菜
D:川菜
我国优质葡萄酒口感特点：按其含糖量可分为，甜和半甜、干和半干，酒液中含糖量在（）为半干型葡萄酒。
A:0.5﹪～2﹪
B:2.5﹪～5﹪
C:0.5﹪～2.5﹪
D:0.5﹪以下
当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时，又无法归还，应（）保存。
A:交保安部
B:自己
C:交领班
D:交当值经理
看台服务员应在宴会前（）斟好白酒和葡萄酒。
A:5min
B:10min
C:15min
D:20min
肉类食物以（）为最合适的烹调方法。
A:蒸
B:煮
C:炸
D:炒
西餐便餐台餐盘摆在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边距桌边（）。
A:0.5cm
B:1cm
C:1.5cm
D:2cm
意大利生产红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄和葡萄汽酒，其中以（）最为著名。
A:红葡萄酒
B:白葡萄酒
C:玫瑰红葡萄酒
D:葡萄汽酒
中餐宴会铺台多用（）。
A:方桌
B:圆桌
C:长桌
D:长条台
宴会正式开始前要做好哪些准备工作。
半甜黄酒的总糖含量在（），口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
A:4.1G／L－10G／LG／L
B:20.1G／L－50G／LG／L
C:40.1G／L－100G／LG／L
D:100.1G／L－222G／LG／L
“左叉右刀”这是西餐的基本食法，但（）在切割菜肴后，将刀放下，换右手持叉送食入口。
A:法国人
B:英国人
C:美国人
D:俄国人
论述宴会迎宾服务员岗位职责是什么？
餐单漏记或者计算错误属于（）。
A:走单
B:走数
C:走餐
D:错误
中国白酒口味醇厚柔绵、甘润清冽，（）协调，回味悠久。
A:酒品
B:酒体
C:香味
D:甘甜
饭店员工在接待外宾时要做到（）
A:不卑不亢，自尊自爱
B:盛气凌人，狂妄自大
C:低三下四，妄自菲薄
D:看客施礼，厚此薄彼
下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。
A:采购
B:维修工
C:会计
D:洗碗工
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