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出自:餐厅服务员
餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分,它具有()特点
A:经营点少,管辖范围窄
B:经营点多,管辖范围广
C:员工多,分工细
D:员工多,分工粗
下列哪种
不属于
常见的假钞制作形式()。
A:机制
B:复印
C:喷塑
D:拓印
食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、()。
中餐宴会撤换骨碟一般不少于()次。
A:2
B:3
C:4
D:5
面对客人说话时,要距离客人()左右。
A:1m
B:2m
C:3m
D:4m
在家庭式西餐宴会上,习惯将女主人位安排在主人位的()。
A:对面
B:左侧
C:右侧
D:餐桌中间
在餐厅服务中如果发现客人欲拿昂贵的餐具,甚至已转移到口袋、包内,作为服务员该如何处理?
宴会开始前上冷菜时,()应摆在餐桌中央,将正面朝向客人。
A:鲜花
B:台号
C:公用餐具
D:主冷菜
早餐以内容丰富著称的是()早餐。
A:英式
B:美式
C:法式
D:俄式
对北京菜影响最大的莫过于()菜。
A:山东
B:淮扬
C:四川
D:广东
西餐菜肴在形态上以()为主。
A:小块
B:大块
C:丝
D:片
西餐零点服务中,服务主菜时,做法正确的是()。
A:在上菜之前为确保准确,要再次询问后再上
B:要准确地按订单位客人服务,不能再次询问客人
C:上菜时用右手拇指扣住盘边
D:上菜时从客人的左侧服务
专业性的公关活动是由()来进行的。
A:餐厅服务员
B:餐厅经理
C:饭店公关人员
D:餐厅领班
饭店商品的()具有明显的季节性。
A:销售
B:介绍
C:推荐
D:信息
蒙古族农民多保留了牧区的好客习俗,来了客人要先敬茶,无茶或不沏新茶皆为不恭,而且以()为敬。
A:“半杯酒、半杯茶”
B:“满杯酒、满杯茶”
C:“半杯酒、满杯茶”
D:“满杯酒、半杯茶”
营业时间内,某种食物售罄,怎么办?
摆放餐巾花时,餐巾花的观赏面应该全部朝向主宾位。
食品制售必须在室内,必须有防尘,防鼠,防蝇设施,且食品必须()。
A:放在冰箱内
B:遮盖
C:装在塑料袋内
D:在太阳的照射下
常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和()插花等多种形式。
A:半球式
B:椭圆式
C:团式
D:剑式
摆菜时不宜随意乱放,而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素,讲究一定的()。
A:艺术造型
B:搭配
C:原则
D:对称性
西式菜肴与酒水的搭配规律一般为:食用头盆时一般选用()。
A:甜葡萄酒
B:黄酒
C:干白葡萄酒
D:干红葡萄酒
餐巾花可分为两大类:一类是盘花类;另一类是()。
A:杯花类
B:鸟类
C:花卉类
D:实物造型类
餐厅服务员的服务态度主要表现为举止大方、站立服务、表情亲切、微笑服务、说话和气、()、态度和蔼、真诚服务。
A:敬老服务
B:敬语服务
C:优质服务
D:个性服务
请问中式自助餐与中西式自助早餐在服务上一个明显的区别在什么地方?
四川菜的特点在相当程度上取决于四川的()
A:人文历史
B:地域文化
C:特产原料
D:气候特点
葡萄酒的容量多以()毫升为主。
A:375
B:640
C:750
D:1500
客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是()。
A:马上离开客人
B:立即与急救中心联系
C:给予适当的护理
D:不惊慌
端送火候菜肴或急物品时,应用()
A:碎步
B:常步
C:巧步
D:疾步
山西人吃各种面食用()、醋稀释的蒜泥佐食。
起泡酒因为瓶内有气压,故软木塞外有铁丝帽,以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是:把瓶口的铁丝与锡箔剥掉,以()的角度拿着酒瓶。
A:15°
B:30°
C:45°
D:60°
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