出自:公共营养师

通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。
A:防霉处理
B:增加水果蔬菜的摄入量
C:改变不良饮食习惯
D:改变不良烹饪方式
成功演讲的标志是（）？
A:信息传达给听众
B:听众给予反馈
C:激发听众情感上的共鸣
D:信息吸引听众
关于AI和RNI，下列说法正确的是（）。
A:AI和RNI都是个体摄入量的目标值
B:AI的准确性不如RNI
C:AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同
D:AI通常比RNI高
E:AI通常比RNI低
大豆富含（）脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
A:不饱和脂肪酸
B:饱和脂肪酸
C:亚麻酸
D:D.DFEPA
动脉粥样硬化的基础是长期的（）
A:高脂肪症
B:高脂血症
C:高胆固醇症状
D:高甘油三酯症
免疫系统由免疫器官、免疫细胞和（）组成。
A:淋巴细胞
B:免疫分子
C:细胞因子
D:免疫球蛋白
全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定是判定硫胺素缺乏的指标之一。
简述维生素C缺乏的基本症状和体征 
关于学龄儿童的生长发育特点，以下叙述正确的有（）
A:生殖系统发育早，神经系统发育晚
B:躯干的生长速度先于四肢
C:下肢的生长速度先于上肢
D:肌肉组织学龄期加速发育
运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的（）。
A:钙
B:钠
C:镁
D:钾
E:碳水化合物
核黄素缺乏能引起（）
A:夜盲症
B:毕脱氏斑
C:角膜毛细血管增生
D:黄斑病
E:青光眼
下面说法正确的有（）。
A:铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B:硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分
C:人乳中钙、磷比例约为1：1.5
D:锌参与蛋白质合成
E:缺硒是发生克山病的重要原因之一
身高和体重的测量是体格测量的主要内容。
营养标签中营养成分功能声称应当符合下列条件（）。
A:被声称的营养成分的功能作用有公认的科学依据
B:具有营养素参考值（NRV）
C:根据自己的需要确定声称的营养成分
D:应使用《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的相关营养成分声称标准用语
E:产品中被声称的营养成分含量应当符合《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的要求和条件
对学龄前儿童每日应至少供给相当于（）g大豆的制品，以提供约（）g的优质蛋白质。
A:5~10、2~5
B:10~20、5~10
C:15~20、6~10
D:20~30、10~15
孕妇缺乏哪种维生素可能会引起新生儿神经畸形的危险性增加（）
A:叶酸
B:泛酸
C:抗坏血酸
D:盐酸
称重记账法记录食物消耗量时，应包括（）
A:家庭结存量
B:每日购入量
C:剩余量
D:每日废弃量
E:营养素摄入量
下列食物含锌较高的是（）
A:海带
B:紫菜
C:牡蛎
D:虾皮
针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容设计培训的计划称为（）
A:专项培训计划
B:综合性培训计划
C:部分培训计划
D:阶段培训计划
某男生夏天健身跑1小时后，口干难忍，大量饮用纯净水后出现头晕、肌肉软弱无力伴抽搐，体能下降，其主要原因可能是：（）
A:中度脱水
B:中暑
C:低钠血症
中国营养学会1989年制定的我国首部《膳食指南》的内容有：（）
A:食物多样化，饥饱要适当，油脂要适量
B:粗细要搭配，食盐要适量，甜食要少吃
C:饮酒要节制，三餐要合理
D:以上选项均正确
头发样品收集的正确方法是剪取被测者（），从发根部起2～3cm的头发。
A:枕部发际处至耳后
B:耳后部
C:头顶至前额
D:后脑勺至耳后
（）适合更精确要求的核对，有时需要配合逻辑检查一起使用。
A:核实调查表
B:抽查
C:双录入
D:人工核查
我国佝偻病的发病率南北方有何差异？造成的主要原因是什么？
关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）
A:肌肉越发达，活动能量消耗越多
B:体重越重者，能量消耗多
C:劳动强度越大，能量消耗越多
D:同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多
E:工作熟练程度低者，能量消耗较少
依据1999年国际糖尿病联盟给出的意见，以下属于正确诊断糖尿病的标准的是（）
A:患者有症状，任意一次采血（不考虑进食和采血时间）的血糖高于11.1mmol/L（200mg/dL）
B:空腹血糖高于7.0mmol/L（126mg/dL）
C:口服葡萄糖耐量试验（OGTT）服糖后2h血糖高11.1mmol/L（200mg/dL）
D:符合A、B、C任何一项，可诊断为糖尿病
E:符合A、B、C两项以上，可诊断为糖尿病
铁的膳食参考摄入量成人男子AI值为20mg／d。女子AI值为15mg／d。
简述食物加工进程中产生有致癌作用的物质
大多数国家提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例为（）。
A:1：2：1
B:1；1：1
C:2：1；1
D:2：2：1
什么是细菌性食物中毒
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