出自:02528《烹饪营养学》

食品腐败变质
大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。
人体牙齿表面的光泽与微量元素（）有关。
食品腐败变质的原因主要有：（）、（）、（）。
磷脂主要包括（）、（）、（）等。
蛋白质的原子组成是（）、（）、氧、氮，还含有（）。
骨质疏松
（）是人体最佳的钙的来源。
食物中（）摄入不足易导致缺铁性贫血。
肥胖
冰激凌中的能量含量比牛奶（）。
A:高很多
B:低很多
C:略高
D:略低
营养性贫血
根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的（）、脂肪占（）、蛋白质占（）为宜。
植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。
A:尼克酸
B:维生素C
C:维生素B12
D:维生素E
植物脂肪中的必需脂肪酸含量（）动物脂肪，其营养价值（）动物脂肪。
动物脂肪含饱和脂肪酸较多，易与胆固醇结合引起（）。
食物中的单糖主要是（）。
中国居民平衡膳食宝塔中，主食的摄入在（）。
已知早餐摄入能量720kcal，蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能营养素分别提供（）能量比较适宜。
A:80kcal、200kcal、440kcal
B:72kcal、144kcal、504kcal
C:150kcal、150kcal、420kcal
D:240kcal、240kcal、240kcal
E:200kcal、320kcal、200kcal
发芽马铃薯中往往产生（），故食用不当易造成食物中毒。
A:龙葵素
B:氰苷
C:皂素
D:秋水仙碱
举例说明合理选择与搭配食物原料可以促进原料中营养素的消化与吸收。
为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过（）。
A:3g
B:6g
C:10g
D:15g
维生素D不影响钙元素的吸收。
下列食物含果胶较多的是（）
A:面粉
B:黄豆
C:香蕉
D:黄瓜
使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（）含量较低。
维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。
试述糖类膳食参考的摄入量。
评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）
A:谷蛋白
B:鸡蛋蛋白
C:小麦蛋白
D:乳清蛋白
食源性疾病
碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）
A:蔗糖
B:葡萄糖
C:麦芽糖
D:淀粉
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