出自:00203《饭店服务》

下列关于现代快餐厅的内涵的描述错误的是（）
A:采用节省时间的设备
B:利用节省人力的机器
C:应用自我服务设施降低劳务成本
D:不断变换经营品种
制定并实施原料（）是进行采购质量控制的有效措施。
A:采购程序
B:质量标准
C:标准采购规格
D:验收制度
（）是香港人食俗的一大特色。
A:吃早茶
B:吃下午茶
C:午后吃点心
D:喝咖啡
（）是餐厅常使用的棉织品。
A:台布、口布、小毛巾、托盘垫布
B:缎织桌裙、台布、口布
C:小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫
D:乔其沙桌裙、小毛巾
客房部中有关外借物品的借还管理流程包括（）
A:借条
B:归还
C:统计
D:核对
开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，可分为（）、比特酒、茴香酒。
A:白兰地酒
B:雪利酒
C:利口酒
D:味美思酒
中国饭店金钥匙组织总部在（）
A:北京
B:上海
C:广州
D:南京
餐饮部的基本任务有：提供赏心悦目的的就餐环境，供应精致可口的菜肴食品，展示令人放心的清洁卫生，提供恰到好处的服务（）
A:为酒店赢得良好口碑
B:服务社会
C:创造良好的经济效益
D:沟通其他部门
关于餐饮服务人员心理素质，描述正确的有（）。
A:餐厅太喧闹，无法保持良好的注意力
B:客人开口要什么，就为客人服务什么
C:保持热情友好的态度，一定要调节好心理状态
D:餐厅人太多，不可能注意到每一位客人
下列关于榜样激励方法的描述正确的是（）
A:榜样要人为地去拔高，树立光辉形象
B:榜样是具体的、形象化
C:榜样可以激励员工学习仿效
D:榜样要有广泛的群众基础
大型宴会活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的（），为客人提供方便。
A:小房间
B:休息间
C:衣帽间
D:小客厅
关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是（）。
A:不计较个人得失，以工作为第一
B:包括物质和精神两个方面
C:在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好
D:为实现个人利益，死也值得
库存卡上应该有原料进货日期、数量、单价、金额和（）
A:采购人员姓名
B:验收员姓名
C:供应商名称
D:发票号码
下列哪个是“金钥匙”标准（）
A:先利人后利己；用心极致，满意加惊喜
B:亲切主动；礼貌热情
C:标准制宜；高效美观
D:谦虚周到；服务到底
影响消费者作出消费决策的因素除餐饮企业产品和服务外，还有（）
A:天气的变化
B:民间良辰吉日
C:民族节日
D:客情临时变化
餐饮市场调研要包括（）等内容。
A:消费主体状况调查
B:市场竞争调查
C:市场营销环境分析
D:市场预测
会议结束，账单汇总由（）审核
A:销售经理
B:营销部经理
C:副经理
D:销售员
一般来说，每个小时换气（）次可使厨房保持良好通风条件。
A:20—40
B:30—50
C:40—60
D:50—70
厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。
A:饮料生产设备
B:洗涤设备
C:饮料洗涤设备
D:以上都不是
英国人认为一天中（）是最重要的正餐。
A:早餐
B:午餐
C:晚餐
D:下午茶
按照三星级饭店的标准，餐厅布置要求叙述不正确的是（）。
A:温湿度适宜，通风良好，无异味
B:厨房与餐厅间采用有效的隔音、隔热、隔味的措施
C:餐具无破损，卫生、光洁
D:摆台时用一次性筷子、一次性湿毛巾、塑料台布
当客人提出要求时，即使不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人得到满足，这也属于（）服务的范畴。
A:功能
B:细微
C:超前
D:心理
在餐厅组织机构设置时，主要通过（）来明确各个岗位的工作内容和任务。
A:岗位工作说明书
B:人员配备
C:工作关系
D:市场调研
轻托装盘时，通常是高物、重物在托盘（）档，轻物、低物在（）档。
A:里，外
B:外，里
C:左，右
D:右，左
苏格兰著名的威士忌产地有（）
A:高地
B:低地
C:康贝尔
D:伊莱
常见的班次安排形式有（）
A:按作业时间区分，排成时间班
B:按工作性质的业务内容区分，排成业务班
C:按工作效率区分，排成快慢班
D:按设备数量区分，排成岗位班
（）被称为现代快餐业的鼻祖，也是现代快餐发展较典型的国家。
A:日本
B:美国
C:德国
D:法国
世界各地的酒吧不计其数，但根据服务方式可以分为（）。
A:站式酒吧 坐式酒吧
B:站式酒吧 鸡尾酒廊服务酒吧 宴席酒吧
C:大堂吧鸡尾 酒廊主酒吧
D:零点酒吧 宴会酒吧
厨房机械进风口应选择室外洁净处，离地面（）以上保证向室内输送清洁冷风。
A:1.5米
B:2米
C:2.5米
D:3米
廉洁奉公（）。
A:是对饭店高级管理人员的要求
B:提示用餐客人不要用公款消费
C:指工作中应公私兼顾
D:不能利用工作之便谋求私欲
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