出自:中国餐饮业职业经理人

规模较小的餐饮企业往往用一种产品投入到一个市场中,这种模式属于()。
A:产品/市场集中
B:产品专门化
C:市场专门化
D:选择性专门化
下列属于青皮红肉鱼的是()。
A:鳕鱼
B:青鱼
C:鲐鱼
D:鲤鱼
酒吧营业前的准备工作包括()。
A:领取当天需要的酒类物品
B:检查冷藏柜的温度
C:做好配料准备
D:搞好环境卫生
不属于重金属,但具有类金属特性的是()
A:汞
B:镉
C:铅
D:砷
宴会菜单有哪些特点?
公用事业对厨房设计布局影响较大的因素主要是()。
A:水
B:电
C:气
D:电话
最成功的批发商常通过()来提高整个营销渠道的效率。
A:推销与促销
B:整买零卖
C:存货与运输
D:改进服务
要提高产品价值,就必须把()放在企业经营工作的首位。
对企业的资源进行有效配置以达成企业既定目标的动态性活动。指的是()
西餐上菜的注意事项有哪些?
某企业月末库存经实物盘点,实际库存额为6973.00元,月初库存为7685.00元,当月库房采购原料总额为29734.00元,当月库房发料额为30238.00元。则当月库存差异率为()。
A:0.4%
B:0.5%
C:0.6%
D:0.7%
食品安全性的风险分析
坚持供应链全过程总拥有成本最低的原则是()
A:临时采购的原则
B:分散采购的原则
C:集自结合的原则
D:战略采购的原则
从经济组织形式来看,战略联盟是()。
A:虚拟跨国公司
B:超大型企业集团
C:介于企业与市场之间的一种“中间组织

赵先生是某家酒店的行政主管,本来做得还不错,最近,因为新来了一位副手,并且从一开始就凯觎他的位置,感到了压力的他开始考虑充电,以图保持竞争地位。他选择了学习更深的电脑知识,甚至连编程都认真地学,同时还把大学时曾经选修过的法语也重新温习起来。结果在他终于把自己勉强变成了一个初级程序员,法语也重新有了点感觉的时候,对手在经营管理方面已远远地超越了他,在新一轮管理者的竞聘中,副手被聘为正职,而赵先生落聘。
请根据所提供的情况,针对下列问题进行分析:



第1题,共3个问题
(简答题)应该如何认识学习对人生、工作的重要性?

第2题,共3个问题
(简答题)应该学习什么内容?

第3题,共3个问题
(简答题)应该采取什么方法进行学习?
制度规范与伦理道德规范属于人本管理机制的()
A:动力机制
B:压力机制
C:约束机制
D:保障机制
弓形体属(),人因食入带其卵囊的肉而被感染
A:绦虫
B:吸虫
C:线虫
D:原虫
狭义的采购成本=()
A:买价+运杂费+合理损耗+挑选整理费
B:买价+运杂费+合理损耗
C:卖价+运杂费+装卸费+合理损耗
D:卖价+运杂费+合理损耗+挑选整理费
厨师每年至少进行()次健康检查。
A:1
B:2
C:5
D:3
在细菌结构中属于特殊结构的是()
A:核质
B:细胞膜
C:细胞质
D:荚膜
餐饮服务质量内容主要由十个方面构成,下列哪一项不属于餐饮服务主要内容?()
A:服务态度
B:礼节礼貌
C:信息管理
D:技能技巧
美国著名管理学家斯蒂芬罗宾斯认为以激发组织的创新能力的因素是()。
A:组织的结构
B:文化因素
C:人力资源因素
D:以上都是
一般来说,每个小时换气()次可使厨房保持良好通风条件。
A:20-40
B:30-50
C:40-60
D:50-70
经营具有地方特色或民族特色的菜品,并以其特定风味来吸引目标客人的餐饮企业被称为()。
餐厅为生的化学污染指标不包括()。
A:甲醛
B:可吸入颗粒物
C:二氧化碳
D:一氧化碳
经理人员的职业化,主要是因为()。
A:合伙企业的合伙人都管理不好企业
B:雇员与老板斗争的结果
C:现代公司的产生
D:经理的岗位名称发生了变化
四禁制度包括()。
A:禁止购买腐败变质的原料
B:禁止在库内存放个人物品
C:禁止危险品入库
D:禁止库房饮酒
菜点生产过程控制的主要万法是()
A:场地控制法
B:设备控制法
C:物品控制法
D:责任控制法
使用不锈钢炊具可能会使什么元素含量增加()
A:铜
B:铝
C:铁
D:铬
下列工作步骤中,不属于人力资源管理工作步骤的是()
A:人力资源规划
B:解聘员工
C:培训员工
D:制定企业管理模式