出自:白酒酿造工

高温润糁是只要控制哪些因素？怎样控制？
米香型白酒主体香味物质为（）
A:乳酸乙酯＋乙酸乙酯
B:乳酸乙酯＋乙酸乙酯＋β—苯乙醇
C:乙酸乙酯＋β—苯乙醇
D:乳酸乙酯＋β—苯乙醇
下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是（）
A:硅藻土
B:粉末活性炭
C:颗粒活性炭
D:聚硅酸絮凝剂
传统白酒所用的酒曲，大概可分为（）、（）、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的（）。
黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A:酯类
B:醛类
C:有机酸
D:醇类
对甜味敏感舌的部位是（）。
A:舌尖
B:舌面
C:舌边
D:舌根
计量器具的放置场所应（）、（）、（）。
清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
（）是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂。
A:高梁壳
B:玉米芯
C:谷壳
D:稻壳
配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。（）
所有酒类均是存放越久越香醇。（）
芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是（）。
A:酒头
B:前段
C:中段
D:后段
为制备0.05M的稀硫酸1000ml，因硫酸用量很少，所以可将吸管直接插入原瓶试剂硫酸中吸取硫酸。（）
小麦用作啤酒酿造的优、缺点。
除去高级脂肪酸酯，应选（）的活性炭
A:大孔多
B:微孔多
C:无所谓
乙缩醛是构成白酒风味特征的（）
A:骨架成份
B:协调成份
C:微量成份
由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。
生料酒曲生产方法多种多样，其中培养法一般采用纯种培养技术，分别培养（）、（）得到微生物制剂，然后按一定比例混合而成生料酒曲。
原料中的果胶质经分解，最后生成甲醇。（）
对用于白酒生产的粮食进行质量检验，主要检验粮食的感官和物理指标，这些物理指标主要包括（）
A:水分
B:重金属
C:容重
D:不完善粒
老五甑操作法中，一般来说糟醅含水量大，拌和前糟醅（大楂、二楂）含水量一般在（）%左右，加料拌和后，水分为（）%左右。
A:60和50
B:62和53
C:65和55
D:68和60
以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为（）
A:桂林三花酒
B:黄鹤楼
C:玉冰烧
D:白云边
原酒在入库贮存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类型。
A:处理
B:定级
C:勾兑
D:分析
清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点？
经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）。
A:香味浓厚
B:香味柔和
浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。
浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先（）然后（）。
浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（）
A:挥发部分低沸点物质
B:尽可能挥发硫化氢
C:减少酒的挥发
D:以上都正确
目前，哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。（）
A:木霉
B:红曲霉
C:黄曲霉
D:根霉
简述老五甑法工艺的优缺点。
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