出自:品酒师

在GB 15037《葡萄酒》标准中的感官要求中的主要项目有外观、（）与滋味、典型性。
应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。
A:6
B:8
C:10
D:12
白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。
A:500
B:700
C:1000
D:1200
请说明单粮和多粮浓香型基酒和陈酿酒的品评术语。
由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。
有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。
A:嗅觉敏锐性
B:气味的相互作用
C:嗅觉适应
D:嗅觉感导
目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。
关于醒酒的说法错误的是？（）
A:醒酒过程能让空气进入，会使一些年轻的葡萄酒表现得更出色。
B:有些香气尤为雅致且容易消散的老酒也需要醒酒。
C:随着酒液与空气的接触，葡萄酒都会发生一定的变化，但并不一定所有的葡萄酒都会变得更好。
D:醒酒的目的之一是将葡萄酒酒液与沉淀分离开来。
绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。
影响感官品评的冈素有哪些？
（）型品评员是一种仅从自身的主观愿望出发，评价是否喜爱或接受产品，以及喜爱的程度，而不对产品的特性或差别作出评价。
调味包括了（）。
A:小样调味
B:分别添加，对比尝评
C:一次添加，确定方案
D:大样调味
α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。
以下关于逐粒精选葡萄酒（BA）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（TBA）的说法，哪一项有误？（）
A:二者属于优质高级葡萄酒（Pradikatswein）。
B:一般通过贵腐菌侵染获得。
C:最优质的BA与TBA都是由雷司令（Riesling）酿造的。
D:二者均为高酸、高甜和高酒精的甜酒。
每生产25～30锅麦汁，应该用碱水煮锅一次，随同设备附件、管道走碱水后，用清水冲净。
葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。
简述如何控制酵母自浴？
香型酒花和苦型酒花相比，α酸含量较（），多酚含量较（），法尼烯含量高，香叶烯含量较低，律草烯和石竹烯的比值较高。
操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。
淀粉水解以后应有合理的糖组成，可发酵性糖以双糖为主，并含有一定比例的四糖至八糖，但不宜有太多的（）。
勾兑的意义和作用包括了（）。
A:保持产品质量的稳定
B:提高产品质量
C:优化库存结构，提高储存质量
D:为调味打下基础
白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。
A:1-2％
B:3-4％
C:4-5％
D:5-6％
白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。
波尔多（Bordeaux）的气候类型什么？（）
A:炎热的大陆性气候
B:温和的大陆性气候
C:温和的海洋性气候
D:地中海气候
味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。
差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。
罗讷河谷（Rhone Valley）是歌海娜（Grenache）与哪个葡萄品种的原产地？（）
A:西拉（Syrah）
B:黑比诺（Pinot Noir）
C:梅洛（Merlot）
D:赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。
8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有（）气味。
感受器官受某种刺激持续一段时间后，产生适应现象，使（）性降低。
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